కాగ్నాక్ డిస్టిలేట్: ఇంట్లో తయారీ

కాగ్నాక్ అనేది ఒక గొప్ప పానీయం, ఇది ఇంట్లో తయారు చేయటం కష్టం. సాధారణ ఇథిలీ ఆల్కహాల్ యొక్క ముడి పదార్థంగా ఉపయోగించడం ఆధారంగా హోమ్ బ్రాందీ యొక్క వంటకాలు, ఒక కఠినమైన నకిలీని మాత్రమే పొందగలవు. మాత్రమే నిజమైన కాగ్నాక్ స్వేదనం ద్వారా, మీరు మద్య పానీయం యొక్క నాణ్యత కోసం భయపడకుండా ఒక సువాసన గుత్తి ఆనందించండి చేయవచ్చు.

కాగ్నాక్ స్వేదనం అంటే ఏమిటి?

స్వేదనం మరియు వృద్ధాప్యం యొక్క నియమాల యొక్క తప్పనిసరి పాటించటంతో కొన్ని రకాలైన తెల్ల ద్రాక్ష ద్రాక్ష వైన్ల నుండి డిస్నీలేట్ కాగ్నాక్ను తయారు చేస్తారు. అన్ని ఉత్పత్తి పరిస్థితుల కటినంగా పాటించటంతో, కాగ్నాక్ దాని రంగు, గుత్తి మరియు రుచి లక్షణాలను మాత్రమే పొందుతుంది.

మాకు స్వేదనం తయారీ ప్రక్రియ యొక్క దశలను పరిశీలిద్దాం:

1. కనీస చక్కెర విషయంలో ద్రాక్ష రకాలను సేద్యం మరియు పెంపకంతో సహా వైన్ పదార్థాల తయారీ.
2. ద్రాక్ష రసాలను పొందడం మరియు దాని నుండి తప్పనిసరిగా తయారు చేయాలి.
3. ద్రాక్ష యొక్క కిణ్వనం ఉండాలి.
4. మధ్య భిన్నం వేరు చేసిన పొందిన వైన్ యొక్క ప్రాథమిక మరియు ద్వితీయ స్వేదనం.

కాగ్నాక్ స్వేదనం యొక్క 1 లీటరు స్వతంత్రంగా తయారయినందున, స్టోర్లో కాగ్నాక్ ధర కంటే తక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఉత్పత్తిపై ఖర్చు చేసిన ప్రయత్నం చెల్లించబడుతుంది. అన్ని దశల సరైన గడిచే ఫలితం ఇంట్లో కాగ్నాక్ అవుతుంది, ఇది మీరే త్రాగడానికి లేదా మీ స్నేహితులకు చికిత్స చేయడంలో బాగుంది.

కాగ్నాక్ స్వేదన లేదా బ్రాందీ ఆల్కహాల్ - ఇది మంచిది?

ఏమీ బాగా లేదు, అవి అదే ఉత్పత్తి కోసం వివిధ పేర్లు. తాజా జాతీయ ప్రమాణము (GOST) ప్రకారం, కాగ్నాక్ స్టిల్లెట్ ను ప్రవేశపెట్టారు, కాగా కాగ్నాక్ స్ఫూర్తిని 2012 లో చట్టం వరకు ఉనికిలో ఉంచారు.

కాగ్నాక్ మద్యం ఉత్పత్తి సాంకేతికత యొక్క వివరణ కాగ్నాక్ డిస్టిలేట్ ఉత్పత్తికి ప్రామాణికమైనదిగా ఉంటుంది.

ఉత్పాదక టెక్నాలజీ అవసరాలకు అనుగుణంగా వైఫల్యం హానికరమైన పదార్థాల మొత్తం పెరుగుతుంది, ఇందులో ఫ్యూజుల్ ఆయిల్, కాగ్నాక్ డిస్టిలేట్లోకి ప్రవేశిస్తుంది, ఇది హాజార్డ్ క్లాస్ మూడవదిగా నిర్వచించబడుతుంది.

కాగ్నాక్ డిస్టిలేట్ ఉత్పత్తి కోసం ద్రాక్ష

డిస్టిలట్ బ్రాందీ కొన్ని రకాల పుల్ల ద్రాక్షల నుండి మాత్రమే వస్తుంది. వారి ప్రత్యేక లక్షణం తక్కువ చక్కెర కంటెంట్. ఫ్రాన్స్ లో, ఈ ప్రయోజనం కోసం, ఫోలే బ్లంచ్, కొలంబార్డ్ మరియు యుని బ్లాంక్ యొక్క రకాలు ఉపయోగించబడతాయి, ఇవి ముఖ్యంగా తీవ్రమైన మరియు నిరంతర వాసనలతో ప్రత్యేకించబడ్డాయి.

సో బ్రాందీ తయారీ కోసం ఎటువంటి ద్రాక్ష రకాన్ని ఎంచుకోవాలో? ఇది ఒక జాజికాయ పట్టీ లేకుండా తెల్లటి, తక్కువ తరహా గులాబీ రకాలను స్పష్టమైన రసంతో కలిగి ఉండాలి. రష్యా యొక్క దక్షిణాన ప్రతిచోటా సాగుచేయబడి, కాసక్ ఉత్పత్తికి ఒక వైన్ పదార్థంగా ఇసాబెల్లా ఉపయోగపడలేదు ఎందుకంటే ఉత్పత్తి యొక్క చిన్న దిగుబడి.

ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ వైన్మేకింగ్ అండ్ విత్ కల్చర్చర్చే అత్యంత అనుకూలమైన రకాలు గుర్తించబడ్డాయి:

• గ్రుస్శెవ్స్కీ వైట్;
• Kunlean;
• Bianca;
• ఫ్లై;
• Aliquot;
• స్కార్లెట్ తెరే.

సాంకేతిక పరిపక్వత యొక్క దశలో ఈ ద్రాక్ష రకాలు అవసరమైన పవిత్రత మరియు ఆమ్లత్వం కలిగివుంటాయి, మరియు ఎండిపోయిన పద్ధతి ద్వారా వోర్ట్ ఉత్పత్తికి అవసరమైన ఉష్ణ స్థిరత్వం మరియు పెరిగిన రసంలో కూడా తేడా ఉంటుంది.

కాగ్నాక్ స్వేదనం కోసం వైన్ పదార్థాల తయారీ

సేకరించిన ద్రాక్ష ద్వారా వెళ్ళి, చెడిపోయిన పండు తొలగించండి. పులియబెట్టడం కోసం అవసరమైన తొక్కపై ఈస్ట్ సంస్కృతుల కారణంగా ద్రాక్షను కడగడం అసాధ్యం. రసం పొందడానికి, ఎముకలు తో ద్రాక్ష క్రష్.

ఫలితంగా రసం, గుజ్జు పాటు, ఒక ఎనామెల్ వ్యాట్ లోకి కురిపించింది మరియు పండ్లు కొద్దిగా పక్వత ఉంటే చక్కెర ఒక చిన్న మొత్తం నిండి ఉంది. రెండు వారాలలో, ఉపరితలంపై సహజమైన ఈస్ట్ రూపాలు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ మొదలవుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా చురుకుగా లేకపోతే, వైన్ ఈస్ట్ జోడించండి. కఠిన కంటైనర్ సీల్ మరియు ఒక వెచ్చని స్థానంలో ఉంచండి. రోజుకు ఒకసారి కలపడం మర్చిపోవద్దు.

1-2 వారాల తర్వాత, ఒక ఆల్కాహానియోటర్తో యువ వైన్ యొక్క బలం కొలిచండి. ఇది 11-12% చూపిస్తే, అది విలీనం, గాజుగుడ్డ ద్వారా వడపోత. మాకేరెల్ రుచి కనిపించే అవకాశం ఎందుకంటే వైన్ కాలం వృద్ధాప్యం సిఫార్సు చేయలేదు.

ప్రాథమిక స్వేదనం

డిస్టిలట్ కాగ్నాక్ యువ తెలుపు వైన్ నుండి డబుల్ డిస్టిలేషన్ ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది. పులియబెట్టిన వైన్ పదార్థం స్వేదనం ద్వారా ముడి మద్యం ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. ఇది చాలా ముఖ్యమైనది మరియు మొదటి స్వేదనం దశలో తల మరియు తోక నుండి మధ్యస్థ భేదాన్ని వేరు చేయగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

ప్రాధమిక స్వేదనం యొక్క ఫలితం 25-30% మరియు బార్డ్ యొక్క బలంతో ఒక స్వేదరాలైన ముడి ఉంటుంది.

పునరావృత స్వేదనం కోసం తోకతో మధ్య భిన్నం విడిచిపెట్టడానికి అనుమతి ఉంది. ఈ సందర్భంలో, పదేపదే స్వేదన ప్రక్రియకు ముందు, ముడి మద్యం యొక్క బలాన్ని తగ్గించడం అవసరం, స్వచ్ఛమైన నీటితో అది కలుపుతుంది.

సెకండరీ స్వేదనం

ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను మెరుగుపరచడం తిరిగి స్వేదనం ద్వారా సాధించబడుతుంది, ఈ సమయంలో ఇది భిన్నాలను వేరుచేసి, కేంద్ర భాగం నుండి కత్తిరించడానికి కూడా అవసరం.

తల భిన్నం ఒక పదునైన అసహ్యకరమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు సుమారు 80-85% బలం కలిగి ఉంటుంది. దీని ఉత్పత్తి 3% ముడి మద్యం మరియు సుమారు అరగంట పని పడుతుంది.

కోరుకున్న కాగ్నాక్ ఆల్కహాల్ కేంద్ర భాగం, పదునైన వాసన బలహీనమవుతుంది. కట్-ఆఫ్ కూడా ఉత్పత్తి యొక్క బలంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ఎంపిక ప్రారంభంలో 78%, ముగింపు 58%, అసహ్యకరమైన తోక టోన్ల స్వేదనం నివారించడానికి.

ఉత్పత్తి ఉత్పత్తి యొక్క బలాన్ని 50% లేదా తక్కువ నుండి తగ్గిస్తుండగా, తోక భిన్నం యొక్క కట్-ఆఫ్ ఫేజ్ అనుకూలంగా ఉంటుంది. మూడవ భిన్నం గణనీయమైన పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు మొత్తం మద్యపాన మొత్తంలో మొత్తం 40 నుండి 50 శాతం వరకు పడుతుంది. తోక మరింత స్వేదనం కోసం వదిలివేయబడుతుంది.

మధ్యతరగతి భ్రంశం యొక్క ద్వితీయ స్వేదనం మరియు ఒంటరిగా ఫలితంగా ఒక గుణాత్మక స్వేదనం కాగ్నాక్ అవుతుంది - రంగులేని పారదర్శక ద్రవ ఇథిల్ ఆల్కహాల్ యొక్క రుచి మరియు ఒక వైన్ వైన్ రుచి, మరింత నానబెట్టి కోసం సరిపోతాయి.