కొవ్వుల భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలు. కొవ్వు మరియు రసాయన లక్షణాలు పొందడం

ముఖ్యమైన సమూహం కర్బన సమ్మేళనాలు లిపిడ్లు - - స్టెరాయిడ్స్ మరియు మైనము తో కలిసి కొవ్వులు ఉన్నాయి. దేశం కణాలు తమ కంటెంట్ను 5 నుండి 10% వరకు డ్రై సెల్ బరువు ద్వారా శ్రేణులు. ఈ పదార్థాలు వారి యొక్క లక్షణాలు ఆధారంగా, అధ్యయనం పరమాణు నిర్మాణం, కొవ్వుల రసాయన లక్షణాలు కలిగించే. కెమిస్ట్రీ ఆర్గానిక్ కాంపౌండ్స్ trihydric మద్యం గ్లిసరాల్ మరియు అధిక పరిమితి లేదా అసంతృప్త కార్బాక్సిలిక్ ఆమ్లాలు మధ్య esterification చర్య యొక్క ఉత్పత్తిగా ఈ పదార్ధాలు పరిగణనలోకి.

ఈ వ్యాసం లో, మేము మాత్రమే పరిశ్రమ మరియు విలువ వాటి ఉపయోగం, కొవ్వులు మరియు సమ్మేళనాలు ఈ తరగతి యొక్క విలక్షణ అని రసాయన లక్షణాలు పొందటానికి పరిశీలించడానికి కానీ కూడా ఉంటుంది.

ఆవిష్కరణ చరిత్ర

నిర్మాణం 19 వ శతాబ్దంలో అధ్యయనం చేయబడింది. ఫ్రెంచ్ రసాయన శాస్త్రవేత్త E. Chevrel ఆల్కలీని ఉనికిని మరియు కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు గ్లిసరాల్ని అణువులు చర్య కనిపించే ఉత్పత్తులు నీరు వాటిని వేడి. M. Berthelot వ్యతిరేకంగా ప్రతిస్పందించారు: అతను ట్రైగ్లిజరైడ్స్ అందుకున్న గ్లిసరాల్ని మరియు పల్మిటిక్ ఆమ్లాలు steorinovoy మిశ్రమంతో వేడి చేసినప్పుడు - కొవ్వు. ఈ ప్రయోగాల ఆధారంగా, అధ్యయనంతో పదార్థాలు లవణాలు యొక్క తరగతి చెందిన నిర్ధారించారు. కొవ్వుల రసాయన లక్షణాలు ఈ నిర్ధారణకు ధ్రువీకరించాయి.

ఫాట్స్ - లవణాలు

ప్రయోగాలు మరియు E. M. Berthelot Chevrel నిరూపిస్తాయి, ట్రైగ్లిజరైడ్స్ trihydric మద్యం గ్లిసరాల్ మరియు అధిక monocarboxylic ఆమ్లాలు లవణాలు ఉన్నాయి. steorinovuyu లేదా పల్మిటిక్ యాసిడ్ కలిగిన కొవ్వు ఒక ఘన, ఉదాహరణకు, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, గొర్రె ఉంది. ఈ జంతు కొవ్వులు. ఒలియిక్, లినోలెనిక్, లినోలెనిక్ - - ఇటువంటి ద్రవ కొవ్వులు అని పిలుస్తారు నూనెలు (పొద్దుతిరుగుడు, వేరుశనగ, లిన్ విత్తనం) ట్రైగ్లిజరైడ్స్ కూర్పు అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు చేర్చితే.

కొవ్వు యొక్క రసాయన లక్షణాలు అణువుల నిర్మాణం వివిధ కలిగి ఉండవచ్చు వాస్తవం ఇతర లవణాలు విభేదిస్తాయి కార్బాక్సిలిక్ ఆమ్లాలు.

భౌతిక లక్షణాలు

రెండు మార్గరిన్ వంటి సహజ మరియు సింథటిక్, ట్రైగ్లిజరైడ్స్ సాధారణ లక్షణాలను కలిగి. ముఖ్యమైన వాటిలో - జలవిరోధిత్వం, తక్కువ ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత మరియు తక్కువ విశిష్ట సాంద్రత. వారు కర్బన ద్రావకాలు, ఉదా: బెంజీన్, కార్బన్ టెట్రాక్లోరైడ్ బాగా రద్దు. అన్ని కొవ్వులు సులభంగా పోరస్ లేదా పీచు పదార్థాలు గ్రహించటం ఉంటాయి. సిద్ధాంతం ప్రకారం రసాయన నిర్మాణం యొక్క కర్బన సమ్మేళనాలు M. Butlerov, సంబంధిత కొవ్వులు యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలు. ఈ నిజాన్ని నిర్ధారణ క్రింద ఇవ్వబడుతుంది.

రసాయన చర్యల ట్రైగ్లిజరైడ్స్

కొవ్వు కణములు యొక్క పరిమాణాత్మక మరియు గుణాత్మక కూర్పు, అలాగే దాని ప్రాదేశిక ఆకృతీకరణ తరగతి ట్రైగ్లిజరైడ్ లవణాలు చెందిన నిజానికి నిర్ధారించారని. వారి ప్రధాన రసాయన సంపత్తి - నీటి (జలవిశ్లేషణం) తో ఒక స్పందన. క్షారము, మెగ్నీషియం ఆక్సైడ్, జింక్ లేదా కాల్షియం - తక్షణము ఉత్ప్రేరక సమక్షంలో ఏర్పడుతుంది. కార్బాక్సిలిక్ ఆమ్లాలు మరియు గ్లిసరాల్ కనుగొనబడింది స్పందన ఉత్పత్తులు మిశ్రమం. గ్లిసరాల్ ఏర్పడటానికి మరియు అధిక monocarboxylic ఆమ్లాలు వైపు - చర్య నీరు, కొవ్వు, పరిశ్రమతో జరగుతుంది కనుక అది చివర పోయే పరిస్థితుల సృష్టించడానికి. ఈ ప్రయోజనం కోసం, రియాక్టివ్ మిశ్రమం నిరంతరం క్షారము పరిష్కారం మృదువుగా మరియు ఉత్పత్తులు నేరుగా ప్రతిచర్య మండలానికి నుండి డిస్చార్జ్ ఉంటాయి. ఈ పద్ధతులు కొవ్వు ఏర్పడటానికి దారితీసింది వ్యతిరేక ప్రక్రియ యొక్క ఉనికి అవకాశం నిరోధించడానికి. జలవిశ్లేషణం విస్తృతంగా పైన పదార్థాలు ఉత్పత్తి సేంద్రీయ సంయోజనం రసాయనశాస్త్రంలో ఉపయోగిస్తారు.

క్షార సర్జికీకరణ చర్య

మేము అధ్యయనంలో సేంద్రీయ పదార్థాలు విస్తరించడానికి - లవణాలు. జలవిశ్లేషణ సూచించబడతాయి కొవ్వుల మరియు రసాయన లక్షణాలు కూడా క్షార తో స్పందించారు చేయవచ్చు. ఈ ప్రతిచర్య సర్జికీకరణ అంటారు, మరియు అది esterification ప్రక్రియ వ్యతిరేకించింది. కొవ్వు ఆమ్లం మరియు గ్లిసరాల్ ఫలితంగా ఆల్కలీన్ సర్జికీకరణ సోడియం కార్బోనేట్ లేదా సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ చికిత్స జరిగినది. ఫలితంగా ఒక సబ్బు ఉంది.

ఇది ఘన సూత్రం C ₁₇ H ₃₅ COONa ఆర్ధిక అని ఉంది. రంగులు, తియ్యని ద్రవము, సౌందర్య పరిమళాలు దేవిని జోడిస్తే, సబ్బు పొందటానికి. లిక్విడ్ సోప్, సర్జికీకరణ స్పందన కొవ్వు సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ మరియు పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్ కలిపి కాకపోతే ఘన జాతులు సాధించినందుకు కాకుండా. ఉదాహరణకు, పొటాషియం పల్మిటేట్, సి ₁₅ H ₃₁ COOK - ద్రవ పొటాషియం సబ్బులు. సర్జికీకరణ స్పందన ముడిసరుకులు లేదా జంతువు కూరగాయల మూలం చౌకగా కొవ్వులు ఉంటాయి.

లిక్విడ్ కొవ్వులు - నూనెలు

ఇది ద్విబంధాలు కలిగి అసంతృప్త కార్బాక్సిలిక్ ఆమ్లాలు అణువులు స్వరపరచారు. కూరగాయల క్రొవ్వులు గ్లిసరాల్ మరియు కొవ్వు ఆమ్లాలు నుండి ఎంజైమ్ల చర్యల ద్వారా ఎండోప్లాస్మిక్ రెటిక్యులం చానెల్స్ లో తయారవుతుంది. మరియు వారు, క్రమంగా, కిరణజన్య ఫలితంగా సంభవించే కాల్విన్ చక్రం ప్రతిచర్యలు ఏర్పడతాయి. చమురు చుక్కలు మొక్క ఏపుగా ప్రాంతాల్లో కనీసం, విత్తనాలు, పండ్లు పేరుకుపోవడంతో మరియు పోషకాలను సరఫరా ఉపయోగపడతాయి. కొవ్వుల Physicochemical ధర్మాలు వాటి అణువులు డబుల్ pi బాండ్లలో ఉండటం, మొక్కలు ఏర్పడిన. చిట్లడం యొక్క ప్రదేశంలో అదనంగా స్పందన, ఉదాహరణకు, హైడ్రోజన్ అణువులు సంభవిస్తాయి. ఈ ఘన హైడ్రోజనీకరించబడిన ట్రైగ్లిజరైడ్స్ ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది.

కూరగాయల క్రొవ్వులు రసాయన లక్షణాలు

గతంలో చెప్పినట్లుగా, కూరగాయల మూలం ట్రైగ్లిజరైడ్స్ వారి కూర్పు అధిక అసంతృప్త కార్బాక్సిలిక్ ఆమ్లం కలిగి. ఆయిల్ ఉదజనీకృత ద్వారా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. నలుసు నికెల్ - ఈ ప్రక్రియ వేడి కింద మరియు ఒక ఉత్ప్రేరకం సమక్షంలో నిర్వహిస్తారు.

చర్య ఉత్పత్తి - ఘన కొవ్వు (ఉదజనీకృత కొవ్వు). ఉత్పత్తి steorina, గ్లిసరాల్ మరియు సబ్బు తయారీలో దీని ఉపయోగం. salomas చక్కెర, ఉప్పు, పాలు మరియు ఆహార రంగుగా జోడించడానికి, అప్పుడు ఆహార కొవ్వు పొందుటకు - వెన్న. వ్యాప్తి - విటమిన్లు దేవిని జోడించడం మరియు సహజ వెన్న తయారు చేసినప్పుడు తేలికపాటి చమురు అని పిలవబడే.

కృత్రిమ కొవ్వులు

వారు సహజ కంటే తక్కువ ధర ఉంటాయి, మరియు వారి సహజ ట్రైగ్లిజరైడ్ కూర్పు ద్వారా విభిన్నంగా ఉంటాయి. కృత్రిమ కొవ్వు యొక్క ప్రధాన వనరులలో ఒకటిగా - సహజ మరియు సంబంధం పెట్రోలియం వాయువు, అలాగే చమురు ఉంది. ఈ సహజ ఖనిజాలు కలిగి ఉన్న హయ్యర్ paraffins, ఆక్సీకరణం చెందుతుంది. ఫలితంగా ఒక కృత్రిమ కొవ్వు ఆమ్లం. ఇథిలీన్ గ్లైకాల్ వాటి సంకర్షణ ఒక కృత్రిమ కొవ్వు ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది (బొచ్చు తొక్కలు మరియు చర్మము యొక్క fatliquoring కోసం) తోలు పరిశ్రమలో ఉపయోగిస్తారు. టాయిలెట్ సబ్బులు, క్రీములు, లోషన్లు తయారీలో ఉపయోగిస్తారు కాస్మెటిక్ పరిశ్రమ కృత్రిమ ట్రైగ్లిజరైడ్స్ లో. నిర్మాణ వస్తువులు పరిశ్రమ లో పూతలు, putties, పెయింట్ యొక్క ఉత్పత్తి కోసం కృత్రిమ కొవ్వులు ఉంటాయి.

కృత్రిమ మార్గాల ద్వారా పొందవచ్చు కొవ్వుల రసాయన లక్షణాలు, సహజ భిన్నంగా లేవు. వారు కూడా ఒక ఆమ్ల సమక్షంలో జలవిశ్లేషణ లో వచ్చి క్షార (సర్జికీకరణ స్పందన) కు లోబడి.

ట్రైగ్లిజరైడ్స్ మానవ శరీరంలో ఉత్పత్తి విధంగా

ఎందుకంటే శరీరంలో జీవక్రియ ప్రతిచర్యలు కొవ్వులు కణాలు అదనపు కార్బోహైడ్రేట్ల నుంచి కృత్రిమంగా చేయవచ్చు. ఈ ఆ పిండి మరియు సుక్రోస్ (పిండి ఉత్పత్తులు, బియ్యం, బంగాళాదుంపలు, తీపిపదార్థాలు) సమృద్ధిగా ఆహార అనియంత్రిత వినియోగం, అదనపు బరువు దారితీస్తుంది నిజానికి వివరిస్తుంది. గ్లిసరాల్ మరియు కొవ్వు ఆమ్లాలు అంటుకొనెను డుయోడెనుమ్లో ఆమ్లాలు కలిగి జీర్ణక్రియ ఉత్పత్తులు ప్రక్రియలో. ప్యాంక్రియాటిక్ ఎంజైములు మరియు బైల్ కాలేయం ద్వారా స్రవిస్తుంది - వారి జలవిశ్లేషణ విధిగా పాల్గొనడం లైపేజ్ జరుగుతుంది. సబ్బు వంటి, పిత్త కొవ్వులు ఎమల్సిఫై, అంటే సన్నని కణాలు సులభంగా cleavable లైపేజ్ లోకి పెద్ద అణువుల విచ్ఛిన్నం.

చిన్న ప్రేగు యొక్క విల్లై మానవ శరీరం కోసం నిర్దిష్ట కొవ్వు కణములు తయారవుతుంది, మరియు అప్పుడు వారు శోషరస శోషించబడతాయి. శోషరస నాళాలు కొవ్వులు సెల్ ఎంటర్, మరియు తమ అదనపు చర్మము క్రింద కొవ్వు లేదా చమురు ముద్ర నిక్షిప్తమవుతుంది.

లిపిడ్లు జీవ పాత్ర

కొవ్వుల రసాయన లక్షణాలు అధ్యయనం ద్వారా, శక్తి పెద్ద మొత్తంలో స్రవిస్తాయి వారి సామర్థ్యంపై దృష్టి, కొవ్వు ఒక గ్రాము శక్తి 37.8 kJ పూర్తి ఆక్సీకరణం నుండి అందిస్తుంది. అందువలన ట్రైగ్లిజెరైడ్స్ - దాని యొక్క జెనెరిక్ సరఫరాదారులు. అందువలన, కొవ్వులు - విలువైన ఆహారం. ఇది తప్పు మరియు దీర్ఘ నిల్వ ట్రైగ్లిజరైడ్స్ "వయస్సు" మరియు ఇది పులిసిపోయిన తో, చెడు వాసన పొందిన అంటారు. ఈ వాతావరణ ఆక్సిజన్ చమురు సంప్రదించండి కారణంగా ఏర్పడుతుంది. ఆయిల్ సోర్ ప్రారంభమైంది మీరు పొటాషియం iodide దానికి జోడిస్తే గుర్తించడానికి సులభం. ఉత్పత్తిలో ఉన్న పెరాక్సైడ్, ఈ సమ్మేళనం పిండిపదార్థం కలిగిన పదార్థాలు తో పరిచయం మీద ఒక నీలం రంగు కారణమవుతోంది అయోడిన్, విముక్తికై భస్మం చేయబడుతుంది.

కొవ్వులు కూడా ముఖ్యం భవనం పదార్ధములు మరియు కణ పొరల మరియు కణాంగాలలో భాగంగా ఉన్నాయి. గ్రేట్ thermoregulation జీవుల్లో వారి పాత్ర. ఉదాహరణకు, నీటి ఉష్ణోగ్రత చాలా తక్కువగా ఇక్కడ పెద్ద తీవ్రస్థాయిలో నివసించే జంతువుల కొవ్వు, ఉదా బాగా అభివృద్ధి చర్మము క్రింద లేయర్ కలిగి, తిమింగలాలు ఇది 1.5 మీటర్ల మందం చేరతాయి. జంతువులు సోపానం, ఎడారి మరియు పాక్షిక ఎడారి కూడా దాని శరీరంలో పేరుకుపోవడంతో కొవ్వు తగిన మొత్తం. ఇది శక్తి, ద్రవం యొక్క భారీ మొత్తం అదనంగా కొవ్వు ఆక్సీకరణం లో, అంతర్జాత నీటి మూలంగా వాటిని అవసరం. అలాంటి జంతువులు ఒంటెలు, jerboa, shrews ఉన్నాయి.

లిపిడ్స్ అంతర్గత అవయవాలు రక్షించుకోవడంలో కీలకమైన పాత్రను. మనిషి కడుపు, అంతర్గత గాయాలు జీర్ణ గ్రంధులు రక్షించడానికి బాగా అభివృద్ధి ఆయిల్ ముద్ర. ఇటువంటి కీలక అవయవాలు మూత్రపిండాలు వంటి, ఒక కొవ్వు పొర ఉండాలి. ఒక మానవ మూత్రపిండ పరిహరించడం ఇది ఒక తీవ్రమైన పాథాలజీ ఉంది పొర, సన్నబడటానికి కారణంగా సంభవించవచ్చు లో ఒక పదునైన బరువు నష్టం తో, విసర్జక వ్యవస్థ దెబ్బతీస్తుంది.

కణత్వచం ఏర్పడటానికి లిపిడ్లు హై విలువ. పిండిపదార్ధాలు మరియు ప్రోటీన్ల తో పాటు, వారు ఒక మొజాయిక్ నిర్మాణం కలిగిన రెండు పొరలు ఏర్పాటు. లైపోప్రోటీన్ అని ప్రోటీన్లతో కొవ్వుల సమ్మేళనాలు. వారు కణత్వచం ఎంపిక పారగమ్యత కారణం.

ఈ వ్యాసం రసాయన సమ్మేళనం మరియు కొవ్వులు యొక్క లక్షణాలు, అలాగే పరిశ్రమలో వారి అప్లికేషన్ పరిశీలించారు.