పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తులు. మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీ టెక్నాలజీ

మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తులు - ఒక లక్షణం తీపి, ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు వాసన తో ఒక ఆహార. వారు, ఒక ఆకర్షణీయమైన ప్రదర్శన కలిగి అధిక కేలరీల కంటెంట్ మరియు సులభంగా digestibility ఉన్నాయి. మిఠాయి ఉత్పత్తి పలు ప్రజల ఆహారంలో ఒక అంతర్భాగం.

నిర్మాణం

మిఠాయి వివిధ ముడి పదార్థాలను ఉపయోగించి నిర్వహిస్తారు. వారు, ముఖ్యంగా, ఒక చక్కెర లేదా స్వీటెనర్ తేనె, వెన్న, పాలు, సిరప్, బెర్రీలు మరియు పండ్లు వివిధ. సంక్లిష్ట కాల్చిన మిఠాయి ఉత్పత్తులు తయారీ కూడా ఒక పిండి, పిండి, కోకో ఉత్పత్తులు ఉపయోగించి నిర్వహిస్తారు. వర్తించు మరియు గింజలు, తినదగిన నూనెలు, కొవ్వులు (వనస్పతి, మొదలైనవి). అదనంగా, తీపి ఉత్పత్తులను తయారీలో ఉపయోగిస్తారు:

1. వివిధ ఆహార రంగులు. ఈ Tartrazine, పసుపు, ఎరుపు రంగు గల ఉన్నాయి.
2. ఎజెంట్ Foaming. వాటిలో ప్రముఖమైనవి సబ్బు రూట్, రక్త అల్బుమిన్, గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు.
3. సంరక్షణకారులను. ఈ sulfurous, benzoic ఉన్నాయి sorbic ఆమ్లం.
4. ఫ్లేవర్స్: వెనిలా, వివిధ ఎస్సెన్స్స్, ముఖ్యమైన నూనెలు.
5. ఆహార ఆమ్లాలు: టార్టారిక్, మాలిక్, సిట్రిక్.

వర్గీకరణ

మిఠాయి ఉత్పత్తి రెండు ఇప్పటికే సమూహాలు ఒకటి సూచించవచ్చు. ముఖ్యంగా, చక్కెర ఉత్పత్తులు వీలు. ఈ గుంపు చాక్లెట్, పంచదార పాకం, పండు మరియు బెర్రీ ఉత్పత్తులు, lozenges, చక్కెర, వెన్న హల్వా, మిఠాయి కలిగి. ఉత్పత్తి మరియు పేస్ట్రీలు. ఈ కుక్కీలు వాఫ్ఫల్స్, కేకులు, రొట్టెలు మరియు కేక్లు, బాబా, మఫిన్లు, మరలు మరియు మరింత ఉన్నాయి.

వివరణ

Confection - అధిక కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ తో తినదగిన ఉత్పత్తులు ఉత్పత్తి. వారు, ముఖ్యంగా, చక్కెర మరియు పిండి ఉన్నాయి. మిఠాయి ఉత్పత్తి రెండు స్వతంత్రంగా మరియు పానీయాలు వివిధ, భోజనానికి కోసం ఉపయోగించబడవచ్చు. ఉదాహరణకు, వారు కాఫీ, టీ, రసం, కొన్ని వైన్ తో ఆహారాన్ని తీసుకోవడం. nice, ఒక నియమం, తీపి రుచి - అన్ని మిఠాయి ఉత్పత్తులు యొక్క ప్రత్యేక లక్షణం. తీయగా డిగ్రీ ఉత్పత్తి సూత్రీకరణ రకం మరియు తయారీదారు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. Confection ఒక అందమైన రూపాన్ని మరియు ఆకలి పుట్టించే వాసనను కలిగి ఉండదు.

కనిపించే లక్షణం

వారి ప్రదర్శన - మిఠాయి ఉత్పత్తుల నాణ్యత ప్రధాన సూచికలు ఒకటి. ఈ లక్షణం ఈ వర్గంలోని అన్ని ఉత్పత్తులు మొదటి మూల్యాంకనం చేయబడుతుంది. అయితే, ఆచరణలో షోలలో, అది చాలా నమ్మదగిన కాదు, నకిలీ వస్తువుల తయారీ యొక్క షెల్ తరచుగా దాని ప్రామాణికమైన కౌంటర్ తో పోలికను కలిగి ఎందుకంటే. మిఠాయి రంగు తేడా. ఈ రంగు పదార్ధాలు వివిధ కారణంగా ఉత్పత్తి తయారీ ప్రక్రియలో ఉపయోగించిన మూలపదార్ధాలను ఉంది. వేడి చికిత్స సమయంలో వాటిలో కొన్ని దాని రంగు మార్చవచ్చు. అలాగే, తరచూ మిఠాయి సాంకేతిక సహజ లేదా కృత్రిమ మూలం రంగులు జోడించడం వుంటారు. ఈ ఉదాహరణకు, karameliny లేదా melanoidins ఉన్నాయి, ఉన్నాయి. తరచుగా వర్ణాన్ని ముడిపదార్థం కారణంగా సహజ రంగు పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తులు, ఐరిస్, halvah, కొన్ని క్యాండీలు (ఉదా, పాలు) ఉత్పత్తి వ్యక్తం చేయబడింది. కుంకుమ, గుడ్లు, మొదలైనవి - పిండి ఉత్పత్తుల కొందరు అదనంగా సహాయక ముడి పదార్థాల సహాయంతో పెయింట్ చేయవచ్చు వారు ఒక బంగారు పసుపు మరియు గోధుమ వర్ణించవచ్చు. మెరుస్తున్న రొట్టెలు కూడా రంగు తేడా చేయవచ్చు. వారి రంగు వాడే రంగు గ్లేజ్ ఆధారపడి ఉంటుంది. గోధుమ పూత మిఠాయి ఒక కాంతి తో, చాక్లెట్ సిరప్ ఉపయోగించి నిర్వహిస్తారు (తెలుపు, గులాబీ మరియు అందువలన న.) - ఒక ప్రత్యేక పూత ఉపయోగించి. గుర్తింపు పూత రంగు assortimentnoj చేసినప్పుడు ప్రాథమిక ఉత్పత్తి రంగు నుండి విడిగా నిర్ధారించవచ్చు.

లక్షణం ఆకారం

జాతుల గుర్తింపు సమయంలో ఉపయోగిస్తారు ముఖ్యమైన సూచిక, రేంజ్ - ఒక రూపం. కూడా ఒక సమూహం confectionary ఉత్పత్తులలో ఈ పారామితి గణనీయంగా తేడా ఉండవచ్చు. సాధారణంగా, ఈ ఇండెక్స్ తయారీ దశలో నిర్ణయించబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, మిఠాయి మరియు tovaroprodvizheniya అడుగు రూపకల్పనపై సాంకేతిక కలిగి అన్ని తదుపరి దశలు, తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆకారం ప్రభావం ఉండకపోవచ్చు. జాతులు మరియు ఉత్పత్తుల ఉప-సమూహాలను పెద్ద వివిధ మధ్య గుర్తించవచ్చు 5 ప్రధాన రూపాల్లో:

1. నున్నటి. ఇది పైస్, కేకులు, రొట్టెలు, బిస్కెట్లు కొన్ని రకాల విలక్షణమైనది. ఇటువంటి రకాల కుకీలను, జెల్లీ బీన్స్, మిఠాయి, బుట్టకేక్లు మరియు మార్ష్మెల్లోలు ఉన్నాయి.
2. ఓవల్. ఇది చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు హార్డ్ క్యాండీ, చాక్లెట్లు, కేకులు, మార్మాలాడే కేక్లు మరియు కుకీలు.
3. దీర్ఘచతురస్ర. దానౌస్ రూపం ప్రధానంగా పేస్ట్, చాక్లెట్, కట్ మరియు జెల్లీలు, కుకీలు, వాఫ్ఫల్స్, muffins మరియు రోల్స్, మరియు కేక్లు జెల్లీ ఏర్పడడానికి లక్షణం.
4. స్క్వేర్. ఈ రూపం కుకీలను, చేసిన మిఠాయి, మార్మాలాడే బిస్కెట్లు, కేకులు కోసం ఉపయోగిస్తారు.
5. చిత్రవిచిత్రమైన. ఇది మార్మలాడ్స్, చాక్లెట్, క్యాండీ, పంచదార పాకం, కేకులు మరియు ఇతరులు తయారీకి ఉపయోగించవచ్చు.

బ్రాండింగ్ మరియు ఉత్పత్తి లైన్ గుర్తింపు సమయంలో కూడా ఉత్పత్తి యొక్క బాహ్య పూత నాణ్యత పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.

స్వాభావిక లక్షణము వాసన

ప్రధాన సూచికలు ఉత్పత్తి గుర్తింపు దాని వాసన మరియు రుచి kvalimetricheskoj ఉంటాయి. డేటా అసమతుల్యత లక్షణాలు ఎలాంటి లేదా అసాధారణ మంచి వాసన క్రమము ఉత్పత్తి నాణ్యత తగ్గుతుంది ఉత్పత్తి ఉనికిని విషయంలో. అయితే, మిఠాయి ఉత్పత్తులు తయారీలో తరచూ వివిధ సుగంధ మరియు రుచి లక్షణాలు కలిగిన ఒక మూల పదార్ధం ఉపయోగించి చేపట్టారు ఉంది వాస్తవం ఉన్నప్పటికీ, ఒకే రకమైన కొన్ని ఉత్పత్తులు తమ స్వాభావిక రుచికి మరియు మరింత వాసన ఇవ్వలేదు ఉండవచ్చు. కానీ ఒక నియమం వలె, ఉత్పత్తులు ఒక తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ రకం యొక్క ఉత్పత్తులు పిల్లలు మరియు మహిళల్లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి ఇది అతనికి కృతజ్ఞతలు తెలియచేయాలి. పేస్ట్రి తేలికపాటి మరియు చప్పగా తీపి రుచి (క్రాకర్లు, బిస్కెట్లు) తేడా. దీనికి విరుద్ధంగా, చక్కెర ఉత్పత్తులు ఒక ప్రకాశవంతమైన, తీవ్రమైన రుచి కలిగి. Qualimetric గుర్తింపు కూడా ఒక నిర్దిష్ట వాసన ఉంటుంది. అయితే, అన్ని ఉత్పత్తులకు ఒకే రుచి, ఒక సాధారణ ఉప-వర్గం ఐక్యమై స్థాపించలేదు. చక్కెర మిఠాయి ప్రధానంగా తేనె, పండు మరియు బెర్రీ, తక్కువ మింటి రుచి దొరకలేదు. ఈ అంశం (లేదా చైతన్య) వాసన ముడిపదార్థం యొక్క నాణ్యత పై ఆధారపడి ఉత్పత్తి తయారీ కోసం ఉపయోగిస్తారు. తరచుగా రుచి ఎంపిక మిఠాయి "చెర్రీ" లేదా, ఉత్పత్తి పేరు నిర్ణయిస్తాయి "క్రీం లో ఆపిల్." సాధారణంగా, తినదగిన కృత్రిమ సువాసనల కావలసిన ఉత్పత్తి వాసన అద్దడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ వేడి చికిత్స సమయంలో సహజ పదార్థాలు ప్రాపర్టీ volatilized నిజాన్ని కారణం. ఉత్పత్తి యొక్క కూర్పు వారి నష్టం కోసం తయారు చేయడానికి నిర్వహించబడుతుంది కృత్రిమ సువాసనల వాసన. పేస్ట్రీ ఉత్పత్తులు వాసన బేకింగ్ సమయంలో ఏర్పడిన. ఈ పులియబెట్టిన కాదు ఉపయోగిస్తుంది మరియు పులియని పిండి, రసాయనికంగా garnetted. బేకరీ అంతర్లీనంగా ఈ లక్షణం "బ్రెడ్ వాసన" తో కనెక్షన్ లో, వారు లేదు. ఆమె తీపి, కారంగా రుచి, ఉపయోగం బేకింగ్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఒక సామాన్య బేకింగ్ ఇవ్వాలని. ఈ సందర్భంలో, ఉత్పత్తి యొక్క ప్రతి రకం దాని స్వంత నిర్దిష్ట వాసన ఉంది. ఉదాహరణకు, బెల్లము (సుగంధ ద్రవ్యాలు వాడకం వల్ల) జ్యుసి వాసన, కేక్ లేదా కుకీలను ఏదైనా గందరగోళం ఉండకూడదు. అయితే, పేస్ట్రీ వస్తువుల తయారీలో తరచూ రుచులను ఉపయోగించి నిర్వహిస్తారు. మీరు ఏ వాసన చైతన్య అనుమతించే.

ఈస్ట్ డౌ ఉత్పత్తులు

సూత్రీకరణ లో ఉత్పత్తి బేకింగ్ సంఖ్యను బట్టి, మరియు మిఠాయి తయారీ పరిస్థితుల్లో పిండి సిద్ధం oparny bezoparnym పద్ధతి వేరు. చిన్న, అన్ని ఉత్పత్తులలో చక్కెర మరియు వెన్న మొత్తం ఒకేసారి కలిపి ఉంటే. తయారీ ఈ పద్ధతి bezoparnym అంటారు. అధిక ఏకాగ్రత బేకింగ్ ఈస్ట్ కణాలు, అంటే, కిణ్వ పరిస్థితులు అననుకూల మారింది సూచించే అణచివేస్తుంది. ఇది చాలా నెమ్మదిగా, పేద నాణ్యత గ్లూటెన్ ఏర్పడుతుంది ఉంది. కిణ్వన ప్రక్రియ ok ఉంది, మొదటి మీరు డౌ ద్రవ స్థిరత్వం పిసికి కలుపు ఉండాలి. ఇది చేయటానికి, నీరు, పిండి, ఈస్ట్ మరియు చక్కెర ఒక చిన్న మొత్తంలో కలపాలి. oparnym - ఫలితంగా మిశ్రమం బ్ర్యు తయారీ పద్ధతి అంటారు, మరియు. అప్పుడు డౌ పులియబెట్టడం వరకు వేచి, మరియు అప్పుడు బేకింగ్ జోడించండి. అప్పుడు పిండి మిగిలిన జోడించండి. చిన్న పిండి వంటల్లో ప్రస్తుతం దానిని మరింత తక్కువ నీరు మరియు ఈస్ట్ ఉండాలి.

రెసిపీ బ్రెడ్ రోల్స్ కోసం "హోమ్"

మీరు అవసరం:

1. పిండి - 6755 గ్రా
2. చక్కెర - 1420
3. మార్గరిన్ - 1485
4. Melange - 190 గ్రా
5. ఉప్పు - '60
6. ఈస్ట్ - 170 గ్రా
7. నీరు - 2850

అవుట్పుట్ వద్ద 100 రోల్స్ 100 గ్రా ప్రతి పరిణమిస్తుంది.

తయారీ:

1. డౌ ఇది 107 గ్రా ప్రతి చిన్న బంతుల్లో అప్ రోల్ అవసరం, oparnym పద్ధతి చేసింది.
2. అప్పుడు ట్రేలో ఒక ప్రత్యేక మార్గంలో వాటిని ఉంచండి. ఇది దూరం వాటి మధ్య కంటే తక్కువ కాదు 8-10 సెం.మీ. అని అవసరం.
3. ఆ తరువాత, బేకింగ్ ప్రూఫింగ్ ఒక వెచ్చని తేమ స్థానం ఉంచాలి అవసరం.
4. సుమారు పిండి బంతుల్లో బేకింగ్ ముందు 5-10 నిమిషాల ఒక ప్రత్యేక బ్రష్లు ఉపయోగించి గుడ్డు ద్రవపదార్థం చక్కెర వాటిని చల్లుకోవటానికి.
5. ఆ తరువాత, బేకింగ్ ఒక preheated 230 ° C పొయ్యి లో ఉంచుతారు మరియు 10 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు చేయవచ్చు.

ఫలితంగా:

బన్స్ వృత్తాకార ఆకారం, వారి రంగు ఆహ్లాదకరమైన బంగారు నుండి లేత గోధుమ మారవచ్చు. వ్యాసాలు, పిండి బాగా propeklos షైనీ ఉపరితల.

చీజ్ రెసిపీ

మీరు అవసరం:

1. పిండి - 3800 గ్రా
2. మార్గరిన్ - 200 గ్రా
3. Melange - 200 గ్రా
4. ఉప్పు - 40 గ్రా
5. ఈస్ట్ - 100g
6. నీరు - 1500
7. (జామ్ లేదా పెరుగు) నింపే - 3000 గ్రా
8. వెన్న (పాన్ గ్రీజు) - '25
9. Melange (greased చీజ్) -150 గ్రా

అవుట్పుట్ 100 వద్ద 75 గ్రాముల ప్రతి చీజ్కేక్లు ఉంటుంది.

తయారీ:

1. డౌ bezoparnym పద్ధతి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
2. రోల్ జీను వ్యాసం 3 సెం.మీ. therefrom.
3. ఇంకా, ఇది 58 గ్రా ముక్కలుగా కట్ మరియు ఉండలుగా రోల్ చేయాలి.
4. అప్పుడు వారు ఒక పేస్ట్రీ షీట్ వాటి మధ్య దూరం 6-8 సెం.మీ. ఆ కాబట్టి, మరియు చేతి యొక్క కొద్దిగా స్క్వీజ్ లో ఉంచాలి.
5. ఆ తర్వాత మీరు ప్రూఫింగ్ తొలగించడానికి 15 నిమిషాలు బేకింగ్ అవసరం.
6. ఇంకా, పరీక్ష యొక్క మూటగట్టి ఒక రోకలి లేదా 5 సెం.మీ. చెక్క రోలింగ్ పిన్ ముగింపు ముఖం వ్యాసం తో చిన్న ఇండెంటేషన్ని చేయాలి.
7. భవిష్యత్తులో చీజ్కేక్లు అంచుల గుడ్డు ద్రవపదార్థం అవసరం. ఉపయోగించి కూరటానికి పూరించడానికి డీపెనింగ్ పేస్ట్రీ సంచి. పెరుగుతో టార్ట్స్ ఉంటే అవి ప్రూఫింగ్ తరువాత గుడ్డు ద్రవపదార్థం మరియు కూరటానికి నింపాల్సిన అవసరం.
8. ఆ తరువాత, బేకింగ్ ఒక preheated పొయ్యి 230-240 ° C ఉంచినప్పటికీ 6-8 నిమిషాలు బేక్ అవసరం.

కేక్ వంటకం, "మే"

మీరు అవసరం:

1. పిండి - 5070 గ్రా
2. చక్కెర - 1445
3. మార్గరిన్ - 1000
4. Melange - 900
5. ఎండుద్రాక్ష - 830 గ్రా
6. ఉప్పు - '15
7. ఈస్ట్ - 205 గ్రా
8. వెనిలిన్ - '35
9. నీరు - 1460
10. మార్గరిన్ (రూపాలు greasing కోసం) - 115 గ్రా
11. Melange - 115 గ్రా
12. (చల్లడం కోసం) పొడి చక్కెర - 100 గ్రా

10 కిలోల అవుట్పుట్ వద్ద రొట్టెల మొత్తం ద్రవ్యరాశి.

తయారీ:

1. ఈస్ట్ డౌ oparnym పద్ధతి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
2. మఫిన్లు స్తూపాకారం ఆకారాలు కరిగించిన వెన్న తో గ్రీజు మరియు సిద్ధం మాస్ వాటిని ఏర్పాట్లు.
3. అప్పుడు డౌ తో అచ్చులను 30 ° C. వద్ద ప్రూఫింగ్, 20-25 నిమిషాలు న వదిలి
4. ఆ తరువాత ఉపరితల నూనెను రాస్తారు కేకులు గుడ్డు తప్పక.
5. క్రస్ట్ ఏర్పాటు లేదు కింద శూన్యాలు అనేక ప్రదేశాల్లో డౌ అది 2-3 సెం.మీ. లోతు పిన్ పియర్స్ అవసరం. ఉత్పత్తులు బేకింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారు.
6. శీతలీకరణ వైపు మరియు మఫిన్లు ఎగువ వైపు తర్వాత పొడి చక్కెర తో చల్లబడుతుంది అవసరం.

ఈ రకమైన బేకింగ్ రెండు బాక్స్, మరియు బరువు ఉంటుంది.

ప్రత్యేక మెను

చాలా సరిఅయిన క్యాలరీలను తగ్గించటం ఉత్పత్తులు తినడానికి ఆహారం మరియు సంతులిత ఆహారం అనుగుణంగా. ఈ సందర్భంలో, మిఠాయి చక్కెర, పిండి మరియు కొవ్వు తయారీకి తక్కువ శక్తి-కేంద్రీకృత మరియు సులభంగా జీర్ణమయ్యే పదార్థాలు మార్చడానికి మద్దతిస్తుంది. ఉదాహరణకు, బేకింగ్ కోసం నింపి తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్, వండిన కూరగాయలు, పండ్ల రసాన్ని లేదా పేస్ట్ మెత్తని ద్రవ్యరాశి ఉండవచ్చు.