"ఒక వేయించడానికి పాన్ లో పొగాకు చికెన్": ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ మరియు తయారీ యొక్క ముఖ్యమైన క్షణాలు

ప్రతి దేశానికి వారి జాతీయ వంటకాలు సందర్శన కార్డు అని పిలువబడే వంటకాలు ఉన్నాయి. ఉక్రైనియన్లు వర్రనీకి మరియు గుర్రపుముల్లంగితో పంది కలిగివున్నారు, మోల్దవియన్లు హోమిని మరియు జామా కలిగి ఉన్నారు, రష్యన్లు సూప్ మరియు పెల్మెని కలిగి ఉన్నారు. కాకసస్ ప్రజలలో ప్రత్యేకించి, జార్జియాల్లో, అత్యంత ప్రసిద్ధమైనది వింతైన, హాస్యాస్పదమైన పేరుతో ఉన్న వంటకం - "పొగాకు పొగాకు".

"పొగాకు" లేదా "టాపాకా" - ఎలా కుడి?

అవును, అవును, మరియు ఈ ప్రశ్న ప్రమాదవశాత్తు కాదు! ఎందుకు - ఇప్పుడు మీరు అర్థం చేసుకుంటారు. పొగాకు చికెన్ చాలా కాలం పాటు వేయించడానికి పాన్లో తయారు చేయబడింది, కానీ ప్రత్యేకమైనది కాని ప్రత్యేకమైనది కాదు. దీనిని జార్జియాలో "తప" అని పిలుస్తారు. ఇది అన్ని వైపుల నుండి బాగా మరియు సమానంగా వేడి చేసే ఒక లోతైన మందపాటి-గోడల నౌక, మరియు ఇది మొత్తం పక్షి యొక్క ఉష్ణ చికిత్స కోసం ఉద్దేశించబడింది. అందువల్ల, కాకేసియన్ భాషల నుండి అనువాదంలో డిష్ యొక్క పేరు "పొద్దుతిరుగుడు పాన్లో పొగాకు చికెన్" లాగా లేదు, కానీ "చికెన్ టాపాకా" అంటే "తపస్ లో వేయించిన". ఏదేమైనా, అర్థం చేసుకోవడం, వినకపోవటం లేదా వారి స్వంత భాషలో ఇతరుల ప్రసంగం అనుగుణంగా ఉండటం, కానీ ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా పిలవబడే ఈ అద్భుతమైన ఆహారం అని పిలువబడటం ప్రారంభమైంది. కేఫ్లు, బార్లు, క్యాంటీన్లు వంటి ఏ రెస్టారెంటు మెనూలోనూ ఇది ఇలా రాస్తారు: "పొటాషియం చికెన్" ఫ్రైయింగ్ పాన్ ".

థాపా

మేము ఇప్పటికే వివరించినట్లుగా, ఇది ఒకరకమైన వేయించే పాన్. వాస్తవానికి వారు రాతిగా ఉన్నారు, అప్పుడు సహజంగా, జార్జియన్లు తారాగణం-ఇనుపలను ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు. బరువైన తపస్ వద్ద, క్రింది భాగం ఒక ribbed ఉపరితలంతో తింటారు, తద్వారా మాంసం కర్ర లేదు మరియు బర్న్ చేయదు. పాత్ర యొక్క కొలతలు ఇది ఒక వేయించడానికి పాన్ లో పొగాకు చికెన్ మాత్రమే సిద్ధం చేయవచ్చు, కానీ ఒక పెద్ద చికెన్, బాతు, గూస్. జాతీయ సంప్రదాయంలో ఇది కాల్చిన రొట్టెలలో నేరుగా టేబుల్కు నేరుగా తీసుకొచ్చింది. టాప్ మరియు భారీ భారీ కవర్ జత. మాంసాన్ని దిగువకు కత్తిరించుకోవాలి, తద్వారా బాగా వేయించినది. అయితే, అలాంటి అనుకరణలు వృత్తిపరమైన వంటశాలలలో మాత్రమే కనిపిస్తాయి, కానీ ఆధునిక గృహిణులు కాదు. అయితే, డిష్ కూడా - ప్రసిద్ధ "చికెన్ ఫ్రంటింగ్ ప్యాన్ లో పొగాకు" - ఇప్పుడు వంద సంవత్సరాల క్రితం లేదా రెండు వందల సంవత్సరాల క్రితం కంటే తక్కువ కీర్తి మరియు ప్రజాదరణ లభిస్తుంది!

బర్డ్ తయారీ

వంటకాలు మాత్రమే, కానీ కూడా ఒక పక్షి ఒక ప్రత్యేక పద్ధతిలో తయారు చేయాలి, తద్వారా డిష్ అది కాకసస్ లో చేసిన విధంగా మారుతుంది. అందువలన, "చికెన్ పొగాకు" వేయించడానికి ఎలా చెప్పాలో ముందు, నేను ప్రాథమిక దశ గురించి కొన్ని పదాలు చెప్పాలి.

మృతదేహాన్ని శుభ్రం చేయాలి, అడుగులు తీసివేయాలి మరియు మెడతో తల, ఇన్సైడ్లు. అప్పుడు అది స్టెర్నమ్ వెంట కట్ చేయాలి. అన్ని తరువాత, వేయించడానికి పాన్ లో, చికెన్ చదును చేయాలి. కూడా చర్మం లో రెక్కలు మరియు కాళ్లు చిట్కాలు పూరించడానికి కోతలు ఉండాలి: వారు వేయించడానికి సమయంలో పెంచకూడదు.

స్వల్ప

జార్జియాలో "చికెన్ పొగాకు" (ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ) జాతీయ మాంసం వంటకాల తయారీకి సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తి. మీరు ఒక ఫ్రైయింగ్ పాన్ లో ఉంచడానికి ముందు, పక్షి కేవలం బాగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుద్దుతారు. అప్పుడు వేడి నూనెతో తాప్లో ఉంచి, ఒక మూతతో (మీరు సరైనది లేకపోతే, ఒక లోతైన ప్లేట్ తీసుకొని పైభాగంలోని బరువుతో కప్పి ఉంచండి) పటిష్టంగా కవర్ చేయాలి. మరియు మీడియం వేడి మీద, ఒక గోధుమ క్రస్ట్ కనిపిస్తుంది వరకు ఒక వైపు నుండి మొదటి వేసి, అప్పుడు ఇతర తిరగండి. అది ఒక స్వతంత్ర వంటకం "చికెన్ పొగాకు" గా తయారైనట్లయితే, క్లాసిక్ రెసిపీ మసాలా ఉపయోగించి సిఫార్సు చేస్తోంది: మార్జోరామ్, కొత్తిమీర, హాప్సీస్-సనెలీ, తులసి మొదలైనవి

"పొగాకు చికెన్" సాధారణ

మీరు ఒక సైడ్ డిష్ తో ఈ డిష్ సర్వ్ నిర్ణయించుకుంటే, అప్పుడు మీరు అవసరం: ఒక పక్షి యొక్క పక్షి, ద్రవ వెన్న యొక్క 3-4 టేబుల్, రుచి ఉప్పు, టీ ఎరుపు గ్రౌండ్ మిరియాలు యొక్క 0.5 టీస్పూన్లు. మీ భవిష్యత్తు పొగాకు చికెన్ ( వేయించడానికి పాన్ లో ఒక రెసిపీ ) కట్ చేయాలి, రొమ్ము వెంట కట్. ఒక చెక్క సుత్తి తో, తేలికగా తన వెనుక మరియు కీళ్ళు ఓడించాడు. రెక్కల మరియు కాళ్ళ చిట్కాలను పూరించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పై తొక్క రుద్దు. ఒక వేయించడానికి పాన్ లో, వెన్న కరుగుతాయి, తలక్రిందులుగా చికెన్ చాలు, కవర్ మరియు మూత మీద గొర్రె చాలు. అగ్ని మితమైనది. సుమారు 30-40 నిమిషాలు వేయించాలి. వంటకం కాబట్టి తనిఖీ: మాంసం ఒక చీలిక లేదా ఒక చెక్క skewer కర్ర. వారు సులభంగా వచ్చి ఉంటే, మరియు రసం స్పష్టమైన నిలుస్తుంది, పొగాకు చికెన్ (చికెన్ ముక్కలు వేయించడానికి పాన్ లో రెసిపీ) సిద్ధంగా అని భావిస్తారు. మాంసం కఠినమైనది లేదా రసం గులాబీగా ఉంటే, మరొక జంట నిప్పు మీద నిలబడనివ్వండి. అప్పుడు ఒక ఫ్లాట్ డిష్ (మొత్తం లేదా భాగాలుగా విభజించబడింది) పక్షి ఉంచండి, మూలికలు తో చల్లుకోవటానికి. తరువాత, పార్స్లీ మరియు celery, తాజా దోసకాయలు మరియు టమోటాలు, ముల్లంగి, యువ ఉల్లిపాయలు మరియు ఈకలు తో వెల్లుల్లి ఒక రెమ్మ ఉంచండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, నలుపు ముల్లంగి కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, కొద్దిగా జోడించండి, వెనిగర్ తో చల్లుకోవటానికి, కూరగాయల నూనె తో సీజన్ మరియు సర్వ్. ఒక సైడ్ డిష్ గా, వండిన అన్నం లేదా వేయించిన బంగాళదుంపలు. మీరు మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలు చెయ్యవచ్చు.

కూరగాయలు (బొరానీ) తో "పొగాకు చికెన్"

కూరగాయలు అణచివేయడంతో పాటు ఉడికించిన పాన్లో పొటాషియం చికెన్ తయారీలో జపనీస్ వంటకాలను తయారు చేస్తారు. ఈ వంటకం "బోరని" అంటారు. ఒక కూరగాయల భాగం, పాలకూర, బీన్స్, వంకాయలు తీసుకుంటారు. ఈ డిష్ యొక్క ఉదాహరణ మీకు కూడా ఇవ్వబడుతుంది. అవసరం: 1 పక్షి మృతదేహాన్ని, 10 నీలం, మీడియం నీలం, 7-8 గడ్డలు, కూరగాయల నూనె 100-150 గ్రా, నేల కొత్తిమీర మరియు బాసిల్ (2 టేబుల్ స్పూన్లు), ఉప్పు 2 teaspoons గురించి పుదీనా, కుంకుమ, దాల్చిన చెక్క, చిటికెడు. ఒక చికెన్ తయారీకి ప్రాథమిక వంటకం మీకు తెలుస్తుంది. కానీ వంకాయ గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పాలి. మొదటి వాటిని నుండి చర్మము తొలగించండి. చేదు కూరగాయలు కట్ చేసుకోవటానికి అమాయకుడు (సన్నగా) ఉప్పుతో కట్. సుమారు 10 నిముషాల పాటు వాటిని వదిలేయండి, తరువాత బయటకు రావడమే (తీవ్రం మాత్రమే కాదు, అదనపు ఉప్పు కూడా దూరంగా ఉంటుంది). ఒక వెచ్చని వెన్న లోకి ఉల్లిపాయ చాప్, తాజా మూలికలు తో బాగా వేసి, వంకాయ జోడించండి. కూరగాయలు మరియు మాంసం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, దీన్ని చేయండి: ప్లేట్ దిగువ భాగంలో సగం నీలం రంగులను చాలు, తర్వాత చికెన్, భాగాలుగా విభజించబడింది మరియు మళ్లీ పైభాగంలో వంకాయలను ఉంచండి. కుంకుమ మరియు దాల్చినచెక్కతో చల్లుకోండి. రుచికరమైన రుచికరమైన! మీరు పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లేదా టమాటో సాస్ తో సేవ చేయవచ్చు.

ఒక మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ తో "చికెన్ చికెన్"

వేయించిన వంటలలో ప్రధాన ఆకర్షణ ఒక అద్భుతమైన క్రస్ట్ లో ఉంది, మీ దంతాలపై బాగా పగులగొడుతుంది. ఎలా "పొగాకు చికెన్" వేయించాలో, ఇది నిజంగా బంగారు గోధుమ కాకుండా కరిగిన కంటే ఉంది? వంటకం ఈ ఉంది: మృతదేహాన్ని కట్ మరియు సిద్ధం, ఒక ఫ్లాట్ ఆకారం ఇవ్వాలని. ఉప్పు, ముక్కలు వెల్లుల్లి లవంగాలు గొడ్డలి (వాసన కోసం), ఆపై దాతృత్వముగా గ్రీజు వెలుపలి మరియు సోర్ క్రీం లేదా మయోన్నైస్ తో లోపల. వేడి కొవ్వు (వెన్న) లో ఉంచండి, ఒక లోడ్ మరియు వేసి తో కవర్, సమయం లో టర్నింగ్, పూర్తి. ఫలితంగా మీరు గొలిపే ఆశ్చర్యపోతారు. మాంసం కోసం, సంప్రదాయ tkemali సాస్ లేదా వెల్లుల్లి-నట్ సాస్ సర్వ్. తగినది మరియు కెచప్. సలాడ్ ఆకులతో కప్పబడిన ప్లేట్ మీద చికెన్ ఉంచండి. మీరు వెంటనే భాగాలుగా విభజించవచ్చు. ఒక ఎంపికగా - పిండిచేసిన వెల్లుల్లి తో చల్లుకోవటానికి మరియు దానిమ్మపండు రసం తో చల్లుకోవటానికి. గోమేదికం పైప్స్ (మరియు మరిన్ని) మాంసం మరియు సలాడ్ మీద వ్యాప్తి చెందుతాయి. మీరు పలకలపై భాగాలను ఏర్పాటు చేసినప్పుడు, వాటిలో కొంచెం చాలు. అందువలన, మీరు కాల్చిన మాంసం యొక్క ఆహ్లాదకరమైన రుచి నొక్కి.

"చికెన్ ఆఫ్ పొగాకో" తో గీట్స్

ఈ డిష్ వంటలో మీకు కొత్తవి ఏమిటి? మీరు ఇప్పటికే నేర్చుకున్న ప్రాథమిక పద్ధతులు. చనిపోయిన పక్షి యొక్క మృతదేహాన్ని వేయించడానికి మీరు కేవలం మెడ, చేతులు, కాలేయం, కడుపు, హృదయం చుట్టూ వేస్తారు. Giblets కేవలం జోడించడానికి మరియు మిరియాలు, మరియు చికెన్ రబ్ పసుపు, కూడా మాంసం చాలా పదునైన తయారు, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. ఫ్రై, పక్కనే మృతదేహాన్ని కఠినంగా నొక్కడం. మీరు మారినప్పుడు , డిష్ మిగిలిన పదార్థాలు మీద చెయ్యి . కాలేయం బర్న్ చేయనివ్వకుండా అగ్ని చిన్నదిగా చేస్తుంది. వంట సమయం 45-55 నిమిషాలు. పనిచేస్తున్న సమయంలో, తరిగిన ఆకుకూరలు తో చల్లుకోవటానికి.