ధూమపానం మాంసం

స్మోక్డ్ మాంసం.

స్మోక్డ్ మాంసం - హామ్ మరియు స్కపుల.

5 కిలోల మాంసం వినియోగం. లవణీకరణ కోసం 1 టేబుల్ స్పూన్ నీటి 2.5 లీటర్ల, ఉప్పు 125 గ్రా, ఆహార నైట్రేట్ 10 గ్రాముల పడుతుంది. చక్కెర చెంచా. ఉప్పగా ఉండే (5 - 6 గంటలు), మాంసం, బయటకు తీసిన ఇద్దరు తడిసి ఉంది - నాలుగు గంటలు పైని తేలెడు మరియు శీతలీకరణ నీటి ఉడకబెట్టడం. ఎముక హామ్ లేదా భుజం బ్లేడ్ ఘన వైర్ లూప్ "టై" తగినంత పెద్ద circumferentially డ్రాఫ్ట్ లో పొడిగా హంగ్ వుంటుంది. 5 గంటల - 4 అది సరిపోతుంది. మరియు, అదే లూప్ హుక్ smokehouse హంగ్.

ధూమపానం యొక్క పద్ధతి.

ఎంపిక పాక వంటలలో యొక్క ప్రమాణానికి తీసుకునే మరింత మార్గం కలిసి ఉండాలి. మీరు ఒక హామ్ ఉడికించాలి అవసరం? అప్పుడు, ఒక "వేడి" ప్రక్రియ (50-60 డిగ్రీల పొగ ఉష్ణోగ్రత). 15 గంటల వరకు స్మోక్డ్. ధూమపానం రూపంలో దీర్ఘకాల నిల్వ ప్రయోజనం కోసం, అది మూడు రోజులు "చల్లని" స్మోకింగ్ (22-25 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత) ఒక మార్గం ఎంచుకోండి అవసరం, మరియు ఒక నెలపాటు ఎండబెట్టి (podvyalivayut). ధూమపానం మాంసం ధూమపానం (ఆదర్శ పరిస్థితుల్లో) వరకు ఏడు నెలల భద్రపరచడం సాధారణ - ఐదు నెలల.

స్మోక్డ్ మరియు వండిన ham.

పంది "కంటి ద్వారా" వేరు సగం పొగబెట్టిన - రెండు, తరువాత మొత్తం హామ్ (దిగువ వేశాడు) అది నీటితో కప్పబడి కాబట్టి డ్రాప్ - అతివిస్తారమైన, పాన్ గంట దిగువన మొదటి భాగం LOWER (గతంలో దీనిని ఎండబెట్టి) వేసి. వంట సమయం - 3 గంటలు. లభ్యత తనిఖీ ఎలా: మీరు హార్డ్ హామ్ మరొక కుక్ పియర్స్ ఉంటే. జీవితకాలం నెల.

ఒక మార్పు కోసం స్మోక్డ్ పంది మాంసం.

కొవ్వు యొక్క సన్నని ముక్కలు పికెల్, అది ఒక సంప్రదాయ పద్ధతిలో ఒలిచిన చేయవచ్చు. వెచ్చని నీటిలో ముక్కలు శుభ్రం చేయు మరియు ventilate రోజు నిర్ధారించుకోండి. జాగ్రత్తగా ఉప్పు అవశేషాల తొలగించండి. ధూమపానం యొక్క పద్ధతి - 20 గంటలు చల్లని, లక్షణం పొగబెట్టిన ఆహార ముక్కలు రంగు యొక్క ప్రాప్తికి ముందు. షెల్ఫ్ జీవితం 6 నెలల.

స్మోక్డ్ మరియు వండిన సాసేజ్

ఫిల్లెట్ గొడ్డు మాంసం బ్లేడ్ లేదా తాజా వెనుక కాళ్ళు. 1 కిలో ఉప్పు 25 గ్రా, ఆహార నైట్రేట్, 1g చక్కెర 1 గ్రా పడుతుంది. గొడ్డు మాంసం మాంసఖండం కొన్ని సార్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉప్పు, నైట్రేట్, నీరు మాంసం ఫ్లోర్ వాల్యూమ్ లోకి పోయాలి. మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఒక పైపూత బేసిన్ లో చల్లని (అప్ తీసుకుని ప్రకాశవంతమైన ద్రాక్ష రసపు మాస్). ఉప్పు 20 గ్రాములు, ఆహార నైట్రేట్ మరియు చక్కెర 0.5 గ్రాముల - పంది, అప్పుడు గుజ్జు 1 kg తీసుకుంటే prosola. చిన్న ముక్కలుగా మాంసం ఉప్పు, నైట్రేట్ మరియు చక్కెర తో భయపెట్టిన చల్లని ప్రదేశంలో, ఒక రోజు నిలబడటానికి. కూడా melem మెత్తగా ఒక మాంసం గ్రైండర్ లో ఒక రోజు లో Prosolivshiysya గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, మరియు పంది మాంసం కత్తి "చాప్". stuffing మిక్స్ అన్ని. చర్మం గట్టి పూరించండి. , బిగించి, అనేక ప్రదేశాల్లో సాసేజ్ చర్మం చాప్ కట్టాలి ముగుస్తుంది. హాట్ సాసేజ్ రెండు గంటల ఉబ్బరం, మరియు ముదురు గోధుమ స్థితిస్థాపకత, ఆపై వంట గంట. ఒక చల్లని నీటిలో కూల్. కావలసినంత 20 నిమిషాలు. పొగబెట్టిన సాసేజ్ పది రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.

హామ్ హం సాసేజ్.

బీఫ్ 3 కిలోల లీన్ పంది మాంసం యొక్క 1 kg, కొవ్వు బేకన్ 1.5 కిలోల, ఉప్పు 125 గ్రా, ఆహార నైట్రేట్, 5 గ్రాముల చక్కెర 5 గ్రా, రెడ్ చిల్లి పెప్పర్ 20 గ్రా, నల్ల మిరియాలు 20 గ్రా, వెల్లుల్లి తల సగం. బీఫ్ నేరుగా నీటి యొక్క మాంసం మాస్ లీటరు కరిగించవచ్చు, ఒక మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా రెండుసార్లు ఆమోదించింది. 5-6 సెం.మీ. ముక్కలుగా అన్ని పంది కసాయి గుజ్జు మరియు 10-15 mm, రోజు ఉప్పు ఒక మందం. , పంది మాంసం, సుగంధ ద్రవ్యాలతో గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ప్రేగులు (ఏదైనా ఉంటే), లేదా షెల్ బ్లైండ్ చివరలను పూరించడానికి, కఠిన పొత్తు పెట్టుకున్నాయి. వేడి అంటే (110 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ 3 గంటల) పొగ. మోస్తరు వేడి వద్ద 1.5 గంటలు బాయిల్. కూల్.

చల్లని ధూమపానం యొక్క ఫిల్లెట్.

ఏ మిగిలిన ముక్కలు కోసం నడుము చెక్, ఎముకలు, మాంసం ఇక్కడ అవసరమవుతుంది. కొవ్వు శుభ్రం, మాంసం అంచులు align. నౌకను లే లోకి ఉప్పు రుద్దడం, ఉప్పు తో చల్లుకోవటానికి. అంగిలి న మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు - బే ఆకు కొద్దిగా. ఉప్పునీరు గురించి ఒక వారం ఉంచబడుతుంది. అప్పుడు ఉప్పు కడగడం. మాంసం పొడిగా తడి ఉండకూడదు నిర్ధారించుకోండి. రెండు రోజుల ధూమపానం. కూల్ రెండు - మూడు గంటల స్టోర్ 5 నెలల.