పాలు జీవరసాయన కూర్పు

క్షీర గ్రంధి - అన్ని క్షీరదాలు ఆడవారు శరీరంలో అత్యంత ముఖ్యమైన అవయవాలు ఒకటి. ఈ గ్రంధి ఇది ప్రసవానంతరం అభివృద్ధి ప్రారంభ దశల్లో వారి పిల్లలకు మాత్రమే ఆహారం పాలు, synthesizes. జంతువులలో క్షీర గ్రంధి తరచూ పొదుగు అంటారు. ఆవు పొదుగు నాలుగు ప్రత్యేక గ్రంధులు కలిగి. ప్రతి విభజించబడింది ఇనుము మవుతుంది (వారి ఆవు - 5-20), ప్రతి భాగం - ముక్కలు లోకి. గ్రంథి ప్రాథమిక నిర్మాణ మరియు ఫంక్షనల్ యూనిట్ కేశనాళికల ఒక దట్టమైన నెట్వర్క్ దాయటం ఇది అల్వియోలాస్, ఉంది. పాలు - నిజమైన మరియు కలిగి polydisperse వ్యవస్థ ఘర్షణ పరిష్కారాలను, నిషేధాన్ని మరియు రసాయనాలు. ఆవు పాలు పసుపు ఛాయ తీయని రుచి మరియు వాసన ఒక తెల్లటి ద్రవం.

మిల్క్ పాక్షికంగా ఆల్వెయోలీలో కృత్రిమంగా తయారు - చిన్న మరియు మధ్య తరహా విసర్జనా నాళాలు లో. ఫలితంగా రహస్య పెద్ద నాళాలు లో వస్తుంది, మరియు తర్వాత పాలను ఉంచే సంచితం. టీట్ కాలువ లోకి మరింత రవాణా మరియు పర్యావరణంలో విడుదల చేసింది. క్షీర గ్రంధి విధులు గురించి 300 రోజుల పాటు చనుబాలివ్వడం కాలం.

పాలు - మానవులు మరియు జంతువుల ప్రధాన ఆహార ఒకటి. ఇది ప్రోటీన్లు, లిపిడ్లు, పిండిపదార్ధాలు స్వరపరచారు. ప్రోటీన్లను పాలు ఆవులు, 96-99% వద్ద జీర్ణం లిపిడ్లు - 95, కార్బోహైడ్రేట్ - 98%.

మేకలు, mares, ఒంటెలు, గేదె, జింక ఆడ, పెద్ద మూపురము కలిగిన ఎద్దు మరియు యాక్ - ఆహార ప్రజలు తరచుగా పాడి ఆవులను, తక్కువ వాడండి.

పాలు రసాయన కూర్పు

రెండు వందల వ్యక్తిగత పదార్థాలు పాలు కలిగి. ఉప్పు, నీరు, కార్బోహైడ్రేట్లు, లిపిడ్లు, ప్రోటీన్లతో: ఈ సమ్మేళనాలు ఐదు ప్రధాన భిన్నాలు విభజించవచ్చు. ఉచిత మరియు కట్టుబడి: పాలను నీరు రెండు రాష్ట్రాల్లో ఉన్నాయనే. , కేంద్రీకరించాయి ఎండబెట్టడం మరియు చికిత్స యొక్క ఇతర రకాల తరువాత, ఉచిత నీటి సులభంగా తొలగించబడుతుంది. బౌండ్ నీటి solvate గుండ్లు polydisperse వ్యవస్థలు భాగంగా ఉంది. బౌండ్ నీటి తాజా పాలు గాఢత గురించి 3.5% 2.6% చెడిపోయిన ఉంది.

పాలు ప్రోటీన్ కూర్పు. ప్రోటీన్లు ఏకాగ్రత బోవిన్ పాలు 4% వరకు ఉంటుంది. చెడిపోయిన పాలు ప్రధానంగా ఆల్ఫా-కాసైన్ కలిగి. పాలు లో, అది spherules షెల్ లిపిడ్ ఏర్పడటానికి కలిగిన caseinate, కాల్షియం ఫాస్ఫేట్ సముదాయం ఏర్పరుస్తుంది; thermostable α-లాక్టాల్బుమిన్ జీవరసాయనచర్యలో పాలుపంచుకుంది పాలు చక్కెర (లాక్టోజ్) మోనోశాచురేటెడ్ (గాలాక్టోజ్ను, గ్లూకోజ్) నుండి; β-లాక్టోగ్లోబులిన్ ఒక తటస్థ మాధ్యమంలో denatures (pH = 7) మరియు తాపన 70 ° C.

అధిక పరమాణు బరువు ద్వారా వర్గీకరించబడిన గ్లోబులిన్స్ పాలు (అప్ 1 మిల్. YES), వారి అణువు నిర్మాణం లో ఒక కార్బోహైడ్రేట్ భాగం, వారు ఎంజైములు (lipooksidaz) యొక్క లక్షణాలు ప్రదర్శిస్తాయి కలిగి. కాని ప్రోటీన్ నత్రజని మిశ్రమాలను పాల యూరియా లో మరియు కనీసం అమైనో ఆమ్లాలు, purine స్థావరాలు మరియు క్రియేటిన్ ప్రదర్శించారు.

పాలు కార్బోహైడ్రేట్ కూర్పు. ప్రధానంగా పిండిపదార్ధాలు సమర్పించారు పాల లాక్టోజ్ (సగటు 4.7%), మోనోశాచురేటెడ్ (గ్లూకోజ్, గాలాక్టోజ్ను) మరియు అమైనో చక్కెరలు మోనోశాచురేటెడ్ యొక్క ఫాస్ఫారిక్ లవణాలు. లాక్టోస్ యొక్క అత్యధిక గాఢత రినో పాల రిజిస్టరు.

పాలు లిపిడ్ కూర్పు. పాలు కొవ్వు కూర్పు triacylglycerols, స్టెరాల్స్, స్టెరాల్స్, ఫాస్ఫోలిపిడ్లు మరియు గ్లైకో లిపిడ్లు కలిగి. జంతువుల పాలు వారి ఏకాగ్రత వివిధ అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది (చనుబాలివ్వడం, జాతి, ఆహారం, మొదలైనవి). పాలు కొవ్వు అవశేషాలు చాలా స్టియరిక్, పల్మిటిక్, మిరిస్టిక్ మరియు ఒలియిక్ ఆమ్లాలు.

పాలు విటమిన్ కూర్పు. ఆవు పాలు గ్రీజు (A, D, E) మరియు కరిగే (PP, B1, B2, C) విటమిన్లు ఒక తగినంత మోతాదులో కలిగి. ఆహారం నిర్వహించబడుతుంది విటమిన్ విటమిన్లు సమృద్ధిగా ఉండే జంతువులు మేత raznoobraznyme ఫీడ్లు పాలు విటమిన్లు సాంద్రతను పెంచటానికి A, B లేదా E. ఏకాగ్రత పాలు మరియు వర్ణాలు కలిగి: carotenes,: Chlorophylls మరియు lactoflavin, వారి ఏకాగ్రత పాలు రంగు ఆధారపడి ఉంటుంది.

పాల పొడి యొక్క ప్రతికూలతలు ఒకటి ఇది ఒక ద్రవ స్థితికి పునరుద్ధరించవచ్చు బొత్తిగా కష్టమే. ఈ ఉత్పత్తి కోసం 110 కంటే ఎక్కువ సంవత్సరాలు ఉత్పత్తి, అయితే, పొడి పాలు జీవరసాయన కూర్పు దాని సహజ రాష్ట్రంలో భిన్నంగా, ద్రవ రూపంలో పాలను ఎక్కువ ఉపయోగపడుతుంది కనుక ఉంది.