రష్యాలో టీ మరియు టీ యొక్క కిణ్వప్రక్రియ

కిణ్వప్రక్రియ టీ పోలీఫెనాల్ ఆక్సీకరణ మిశ్రమం మరియు ఎంజైమ్లు (ఎంజైములు) టీ ఆకు ఉంటుంది. ఈ రూపం theaflavins మరియు thearubigins కషాయం ఇచ్చే ఫలితంగా టీ (నలుపు) యొక్క, ఒక ఎర్ర చేరిక కలిగిన స్వాభావికమైన గోధుమ రంగు.

కిణ్వప్రక్రియ రకాలుగా సంభవించే రసాయన ప్రతిచర్యలు వరుస ఉంది. ఇది బాహ్య పరిస్థితులు (లైటింగ్, ఉష్ణోగ్రత, తేమ, మొదలైనవి) పై ఆధారపడి ఉంటుంది. కృత్రిమ కిణ్వనం అంతరాయాలు తెలిసిన పద్ధతుల కాగా షీట్ అవసరం లభ్యత చేరుకుంది ఉన్నాయి. ఈ, వేగవంతమైన వేడి టీ ఆకులు ఉపయోగించి దాని ఎండబెట్టడం దారితీసింది ద్వారా జరుగుతుంది, కానీ కిణ్వన ప్రక్రియ ఆగిపోయింది, అందువలన పదార్ధం రూపాంతరం.

ఆక్సీకరణ ఎంజైములు

టీ పులియబెట్టడం - దాని ఉత్పత్తి సాంకేతిక అంతటా ఒక కోర్ ప్రక్రియ. ఫినాల్ అక్సిడెస్ మరియు పెరోక్సిడేస్: దాని అమలు కోసం టీ ఆకులు ఆక్సీకరణ ఎంజైములు ప్రభావం ఉండాలి.

తేయాకు ఉత్పత్తిలో వాటి రసాయన కూర్పు మార్పు టీ ఆకులు వాసన మరియు రుచి లక్షణాలు గరిష్ట సంరక్షణ కోసం అందిస్తుంది. ముడి పదార్థం యొక్క ఒక ఫలితంగా అధిక నాణ్యత ఉత్పత్తి పొందిన.

జీవరసాయన మార్పులు, టీ ఆకులు సేకరించడం కూడా తన కనుమరుగవుతున్న కొనసాగిస్తుంది మరియు తిప్పే, మరియు కూడా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, వారు ఒక ప్రత్యేక శక్తిని సంపాదించుకోవడం ప్రారంభం వాదం.

ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలు ప్రభావంతో పుట్టింది కిణ్వనం షీట్ సమయంలో, అది రాగి ఎరుపు అవుతుంది మరియు ఆకుపచ్చ వాసన పులియబెట్టిన టీ నెమ్మదిగా సున్నితమైన రుచి ఉపక్రమించాడు.

కిణ్వన ప్రక్రియ

XIX శతాబ్దం లో టీ కిణ్వనం ఒక సూక్ష్మక్రిమి ప్రక్రియ అని నమ్మేవారు. నమ్మకం టీ ఆకు ఒక నిర్దిష్ట మైక్రోఫ్లోరాను ఉంది, కొన్ని సూక్ష్మజీవుల ఫినోలిక్ పదార్దములు ఆక్సీకరణ సామర్థ్యం ఆక్సీకరణ ఎంజైములు ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఈ పురాతన సిద్ధాంతం ఎందుకంటే సూక్ష్మజీవులు పరిస్థితుల్లో ప్రయోగాల ఫలితంగా, కూడా జస్టిఫై లేదు, విదేశీ మైక్రోఫ్లోరాను మాత్రమే కిణ్వన ప్రక్రియ యొక్క సరైన అభివృద్ధి అడ్డుపడతాయి కనుగొన్నారు.

తర్వాత, ఇప్పటికే XX శతాబ్దంలో, ఆక్సీకరణ ఎంజైములు, ఇలా టీ ఆకులలో దొరకగా వారు ఉన్నాయి టీ పొదలు నిద్రాణమైన స్థితిలో మరియు కనుమరుగవుతున్న సక్రియం చేయవచ్చు. ఒంటరిగా ఈ కరిగే ఎంజైములు అధ్యయనం యొక్క కోర్సు లో phenoloxidase, దాని కరిగే రూపంలో, బలహీన సూచించే ఉంది సింది అధిక సూచించే ఒక కరిగే పెరోక్సిడేస్ ఎరుపు మరియు గోధుమ ఆహారాలు ఏర్పాటు లేదు.

మేము కనుగొన్న ఒక ఫినాల్ అక్సిడెస్ సూచించే ఫలితంగా, విడిగా ఎంజైములు అధ్యయనం నిర్ణయించుకుంది. ఈ ఎంజైమ్ షీట్ ప్రాంతాలకు కరగని మరియు అతనికి ముందు అధ్యయనాల్లో గుర్తించిన నిరోధించే సాధారణ పరిస్థితుల్లో పరిష్కారం వెళ్ళాలని లేదు. అందువలన ఇది ప్రధాన ఎంజైమ్ ఉంది కరగని phenoloxidase కనుగొనబడింది.

ఫాస్ట్ మరియు నెమ్మదిగా కిణ్వనం

టీ పులియబెట్టడం శీఘ్ర మరియు నెమ్మదిగా ఉంది.

యాంత్రికంగా చేపట్టారు టీ ఆకు ప్రాసెసింగ్ వేగంగా కిణ్వనం ప్రక్రియలో అనగా దానికి గాయమైంది లేదా కణత్వచం దెబ్బతీసే ద్వారా పిసికి. ఈ మరింత చురుకైన మరియు ఒక మరొక తో ఎంజైమ్లు ఆక్సీకరణ చర్య కారణమవుతుంది.

నెమ్మదిగా కిణ్వనం ప్రక్రియ, ఆకులు చెడిపోదు చేసినప్పుడు.

పద్ధతి మరియు కిణ్వనం ఆకు టీ డిగ్రీ ద్వారా ఐదు గ్రూపులుగా విడిపోయారు:

• తెలుపు టీ ;
• గ్రీన్ టీ ;
• ఊలాంగ్ టీ;
• ఊలాంగ్ టీ;
• బ్లాక్ టీ.

సోవియట్ యూనియన్ పతనం తరువాత, రష్యా లో టీ ఉత్పత్తి మాత్రమే క్రాస్నోడార్ ప్రాంతంలో ఉండిపోయింది.

90 సంక్షోభం నిలిచి ఉండటం ప్రాంతంలో టీ ఉత్పత్తి స్థిరము చేసుకుంది, కానీ తక్కువ ఉండటానికి -quality ఉత్పత్తులు మరియు వాల్యూమ్లను కూడా మునుపటి స్థాయిలు చేరుకోలేదు. అయితే, అడ్లెర్ Dagomys టీ ప్రాసెసింగ్ మరియు టీ-ప్యాకింగ్ కర్మాగారంలో స్థానికంగా ఉత్పత్తి కార్యకలాపాలను ఆపడానికి మరియు రష్యన్ సంస్థ "Krasnodarchay" సంరక్షించబడిన లేదు.

మట్టి మరియు వాతావరణ పరిస్థితులు లో, టీ సాగుకు చాలా సరైన నుండి ఉన్నాయి వాస్తవం ఉన్నప్పటికీ సోచి జిల్లా టీ తోటల గురించి 1.5 వేల హెక్టార్ల ఆక్రమిస్తాయి.. ఇక్కడ ఏటా టీ ఆకులు 4,000 టన్నుల సేకరించడానికి.