Umami ఏమిటి? చరిత్ర మరియు రుచి umami

మనిషి కేవలం పొందడానికి అవకాశం ఉంది, మరియు సిద్ధం ప్రారంభించారు మీ నోటిలో పెట్టి తొలగిన అప్పటి నుండి, అది దాదాపు 2 మిలియన్ సంవత్సరాల ఉంది. ఈ సమయంలో, మార్పులు చాలా పాక సంప్రదాయాలు మరియు ఆహారపు అలవాట్లు తో చోటు చేసుకున్నాయి. ఇప్పుడు, 21 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో, వంట కొత్త పోకడలు ఇతర తరువాత ఒక పుట్టింది. పరమాణు వంటకాలు, వంటి, బాగా, ఒక ముడి ఆహార ఆహారం లేదా ఎవరూ ఆశ్చర్యపోతాడు. కానీ "umami", ప్రతి ఒక్కరూ కాదు తెలుసు. ఏ సందర్భంలో, లక్షల మంది ప్రజలు అది గ్రహాంతర మరియు తెలియని నమ్ముతారు.

కానీ వారు తప్పుడు ఉన్నాయి. అసాధారణ మరియు వాటిని విదేశీయుడి మాత్రమే పదం తెలుస్తోంది. అదే దృగ్విషయం యొక్క చాలా మనస్సులలో ఖచ్చితంగా అందరికీ వర్తిస్తుంది. యొక్క దర్యాప్తు లెట్.

చారిత్రక నేపథ్యం

పదం "umami" ఫార్ ఈస్ట్ లో జన్మించాడు. మరింత ప్రత్యేకంగా, జపాన్ లో ఉన్నాయి. "రుచికరమైన రుచి", "రుచి vkusnoty" లేదా ఆ విధమైన ఏదో ఉంది: అది ఈ వంటి వెళ్తాడు, అనగా అక్షరాలా ఏ ఇతర భాష అనువాదం సాధ్యం కాదు, కానీ ఉంటే వెర్బేటమ్ కాదు. రష్యన్ భాష లో సముచిత పదాలు కనబడదు కాబట్టి, ఇది జపనీస్ ఉపయోగించడానికి అవసరం.

మాత్రమే ఇప్పుడు మనస్సులలో వారు జపాన్ లో చాలా కాలం క్రితం ఈ దృగ్విషయం గురించి తెలుసు తెలుసు అని చాలా ఆశ్చర్యం అవకాశం ఏమిటో తెలుసుకోవడానికి నిర్ణయించుకుంది వారికి. ఒక శతాబ్దం క్రితం కంటే ఎక్కువ మొదటిసారి మాట్లాడే ఆ పదం - 1908 లో. ఇది కేవలం ఎక్కడైనా లేని జరిగింది కానీ అతను ఒక ప్రొఫెసర్ Kikune ఇకెడా గా పనిచేసిన మాస్కో విశ్వవిద్యాలయం, రసాయన ప్రయోగశాలలో. ఇది మొదటి ఇది అతని అభిప్రాయం లో, ఒక ప్రత్యేక రుచి కలిగి ఉత్పత్తులు, గుర్తించింది ఇతను. kombu సీవీడ్ రసం - ఈ అతను ఆస్పరాగస్, టొమాటోలు, మాంసం, చీజ్ మరియు Dashi కనిపించే అత్యధిక ఏకాగ్రత పట్టింది.

కెమిస్ట్, అతను పని చేసాడు మరియు వెంటనే kombu గ్లుటామాటే పదార్ధం నుండి ఒంటరితనానికి - అదే అమైనో ఆమ్లం, ఆహార ఒక ప్రత్యేక రుచి ఇస్తుంది. ఇకెడా అధ్యయనం కొనసాగింది ఆపై సంబంధిత పేటెంట్లను అందుకున్నారు.

శరీరశాస్త్రం గురించి ఒక చిన్న

మానవ భాష నాలుగు రుచులలో గుర్తించగలవు. మిగతావన్ని - ఈ కొన్ని నిష్పత్తిలో వారి కలయిక. ఆ శాస్త్ర ఇటీవల వరకు పేర్కొన్నారు ఏమిటి. నేడు శాస్త్రీయ ప్రపంచంలో ఈ సిద్ధాంతం పునఃశ్చరణ.

ఉప్పటి తీపి, పులుపు, మసాలా ... వచ్చే టపాలో ఏదో! అకారణ, కానీ పదాలు లేకుండా అర్థమయ్యేలా. ఆహార దైవ చేస్తుంది ఏదో. ఈ మనస్సులలో ఉంది. టేస్ట్ № 5 డబ్బింగ్ ఉడుకుతుంది మరియు శాస్త్ర చేసింది.

ఈ పదార్ధం మాత్రమే మా ద్వారా గుర్తించబడలేదు రుచి మొగ్గలు, కానీ కూడా వ్యసనపరుడైన. అతను మళ్ళీ, మళ్ళీ ప్రయత్నించండి కోరుకుంటున్నారు! నేను ఏం చెప్పగలను - మేము నడిచే మనస్సులలో ఉన్నాయి! ఇందులో ఉంది దీనిలో ఉత్పత్తులు పరిత్యజించిన ఐదవ రుచి మనకు కాబట్టి ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది, ఆ ఇది కొన్నిసార్లు చాలా కష్టం.

ఎక్కడ సాధారణ మనస్సులలో?

ఉత్పత్తుల జాబితా చాలా. ఇది మొక్కజొన్న మాంసం చేప జున్ను చాలా రకాలు, ఆకుపచ్చ బటానీలు, తాజా పండ్లు కలిగి. పుట్టగొడుగులను లో మనస్సులలో, ముఖ్యంగా అడవులు చాలా పెద్ద శాతం. పిల్లితీగలు మరియు ఆలీవ్లు - గ్లుటామాటే కూడా విలువైన మూలాల.

సోయా సాస్ - ఇప్పటికే ఇటువంటి మనస్సులలో నేర్చుకోని, మరియు అది పుష్కలంగా తినడానికి నిర్ణయించుకుంది వారికి కేవలం ఒక నిల్వ గృహాలను.

మద్య పానీయాలు కలిగి ఒక గణనీయమైన శాతం, ముఖ్యంగా ఎరుపు వైన్.

కానీ తాటి రొమ్ము పాలు ఉంచుతుంది. మరియు ఇతర జంతువుల పాలు ఒక విషయం అయితే, అతనితో పోలిక తట్టుకోలేని కాదు.

నిపుణులు మనస్సులు కూడా స్వీకరించగలరు ఉండాలి అంగీకరిస్తున్నారు. సులభమయిన మార్గం - కషాయాలను. గ్లుటామాటే సులభంగా రసం, అతను మొదటి Dashi సూప్ నుండి వేరుచేయబడింది వండర్ లోకి వెళ్ళిపోతుంది. అదే సందర్భంలో మరియు మాంసం తో - అసాధ్యం చీజ్ rasprobovat మనస్సులలో. మరో ఖచ్చితంగా మార్గం - పిక్లింగ్, పిక్లింగ్, కిణ్వనం. అందువలన, పచ్చి మాంసం, మరియు మేము తినడానికి లేదు. కానీ ఉష్ణ ప్రాసెస్ లేదా ఊరవేసిన - అవును.

ఇది చాలా మరొక కూరగాయలు ఉంది. Umami పూర్తి మరియు తడి ఉంది, కాబట్టి మేము ఏ చికిత్స లేకుండా కొన్ని కూరగాయలు శోషించడానికి సంతోషంగా ఉన్నాయి.

dodgy ప్రకృతి

శిలీంధ్రాలు మరియు మొక్కలు ఉన్న విషం, చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మెదడు గ్లూకోజ్ అవసరం - తీపి. ఖనిజ లవణాలు సహజంగా ఉప్పగా ఉంటుంది. సేంద్రీయ ఆమ్లాలు ఎల్లప్పుడూ ఆహ్లాదకరంగా ఆమ్లత్వం ఉన్నాయి. అదే మనస్సులలో యొక్క నిజమైన ఉంది. స్టడీస్ ఎక్కువగా ప్రయోజనం కలిగి గ్లుటామాటే ఉత్పత్తులలో చాలా రిచ్ చూపాయి.

ఇతర మాటలలో, దానిని మన ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరం, మేము రుచి ఇష్టం లేదు. మరియు అవసరమని, అది మాకు ఆకర్షిస్తుంది. శాస్త్రవేత్తలు అదే కారణం కోసం, ప్రకృతి అటువంటి ఆహ్లాదకరమైన మరియు సెక్స్ చేసిందని జోక్.

Umami మాకు ప్రోత్సహిస్తుంది

మీరు తరిగిన ఆంకోవీస్ ఒక చిన్న మొత్తంలో వీటిలో appetizers చికెన్ లేదా మాంసంతో వంటకాలు, చదవడానికి వెంటనే ఆశ్చర్యపడవద్దు లేదు? మొదటి చూపులో, నమ్మశక్యం కలయిక, బాగా, కేవలం చేప లేదా కోడి ఎవరికీ. కానీ ఫలితం ఏమి ఉంది! సాస్ ఫార్ ఈస్టర్న్ వంటలు పోలి ఒక రెసిపీ ప్రకారం, పులియబెట్టిన చేపలు సాస్ - ప్రాచీన రోమన్లు ధన్యవాదాలు - వారు ఒక సమయంలో "garum" కనిపెట్టారు ఉన్నాయి. వివరణ సులభం - చేప ప్రోటీన్లు, పులియబెట్టడం, సులభంగా గ్లుటామాటే విభేదిస్తాయి అమైనో ఆమ్లాలు, విభజింపబడుతాయి.

పిల్లలు నుండి వెర్రి వెళ్తున్నారు పదం "హాంబర్గర్" మరియు "పిజ్జా" నుండి! పాయింట్ ఇక్కడ నిషేధించబడింది పండు తీపిని కాదు, కానీ ఐదవ రుచి కేవలం అదే. సాసేజ్లు "పెప్పరోని" చీజ్ (ముఖ్యంగా మోజారెల్లా), పుట్టగొడుగులు, గొడ్డు మాంసం బర్గర్స్ - అన్ని ఇది కేవలం గ్లుటామాటే నిండిన ఉంది! టమోటా పేస్ట్ - కానీ అన్ని ఇతరులు కలిసి ఉంచాలి ఉన్నతమైన అని మరొక పదార్ధంగా ఉంది. టమోటా - మనస్సులలో యొక్క కంటెంట్ కూరగాయలు మధ్య ఒక ఛాంపియన్గా. పిజ్జా యొక్క ఫోటోలు లేదా ఫాస్ట్ ఫుడ్ నుండి బర్గర్స్ మేము ఒక గ్లుటామాటే అధికంగా FOODS కూడా కనిపించే లేని ఉంటాయి కాదు, మా లాలాజల గ్రంధులు కష్టం పని చేస్తాయి. ఏం వాసన గురించి మాట్లాడటానికి నిజంగా ఉంది!

పదాలు సోయా సాస్ రుచి వర్ణించేందుకు చేయవచ్చు? నాకు ఏదో, అంతేకాక, ఆ లవణం చెప్పండి. కానీ ఉప్పు మరియు లవణం ఏదో! మరియు కేవలం సోయా సాస్ స్పూన్ల ఒక జంట జోడించడం ఏ డిష్ ఆత్మ చేస్తుంది. విషయం ఈ ఉత్పత్తి ఇది కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా మనస్సులలో ఒక పరిష్కారం అని చేయవచ్చు, ఉంది.

మార్గం ద్వారా, బహుశా ఈ ప్రపంచంలో చైనీస్ వంటలు ప్రేమ వివరిస్తుంది. ఇది నిజం, జాతీయ వంటకాలు ఎవరూ తూర్పు వంటి పొడిగింపు మరియు గుర్తింపు పొందలేకపోయింది. Umami చాలా బాగా ఉపయోగించారు, మరియు అది అన్ని వివరించారు.

కృత్రిమ అనలాగ్

పదం "గ్లుటామాటే" మీ వినికిడి కట్ లేదు? "మనస్సులలో" విరుద్ధంగా, పదం అందరికీ సుపరిచితమైన. ఏదైనా పిల్లల మీరు చెప్పడం కనిపిస్తుంది రుచి పెంచే గ్లుటామాటే - ఇది ఎల్లప్పుడూ హానికరమైన మరియు చెడు ఉంది. దురదృష్టవశాత్తు, జ్ఞానం లేకపోవడం తరచుగా లోపాలను దారితీస్తుంది. నిజానికి, గ్లుటామాటే ఉన్న ఉత్పత్తులు - పూర్తిగా సహజ పదార్థం కాదు అన్ని హానికరమైన వద్ద, మరియు కూడా ఉపయోగపడుతుంది.

కానీ నిజాయితీ డీలర్స్ దీర్ఘ స్వార్థ ప్రయోజనాల కోసం ప్రేమ మన మనసుల్లో ఎలా ఉపయోగించాలో కనుగొన్నారు చేశారు. రసాయనికంగా ఫలితంగా సోడియం గ్లుటామాటే, లేదా MSG, నిజానికి, ఏ ప్రయోజనం లభించడం లేదు. కానీ అతని స్నేహితుడు ప్రధాన ప్రమాదం - వారు ఉంటుంది ఉదారంగా రుచి ఖచ్చితంగా అనారోగ్య ఉత్పత్తులు, మరియు మా గ్రాహకాలు అదే విధంగా స్పందించలేదు. అందువలన, ప్రజలు చౌక స్నాక్స్ మరియు మిఠాయి తింటాయి.

మంచి కోసం గార్డు న

ఒకసారి ప్రొఫెసర్ మార్గోట్ Gosney వైద్య ఆచరణలో మనస్సులలో ఉపయోగించి సూచించారు. ఇది మొదటి ప్రొఫెసర్ Gosney నియమించిన వృద్ధాప్య శాస్త్రం సెంటర్, కూడా వర్తిస్తుంది.

జీర్ణ సమస్యలతో రోగుల ఆహారం సవరించింది. వాస్తవానికి, ఈ కాకుండా అతిగా తినడం పాపం వారికంటే, ఆహార వదులుకోవడానికి వంపుతిరిగిన ఉంటాయి వారికి వర్తిస్తుంది. ఈ అభ్యాసం అనోరెక్సియా నెర్వోసా తో రోగులు చికిత్స కోసం ఉంది.

గమనిక హోటళ్ళ

రెస్టారెంట్ వ్యాపార నిర్మించడానికి వారికి, దీర్ఘ అలాంటి మనస్సులలో అర్థం ఉంది. ఒక మంచి చెఫ్ అతిథులకు ఒక డిష్ 2-3 ఫుడ్స్ umami సమృద్ధిగా జతచేసే కేవలం తగినంత సంతోషంగా అని తెలుసు. రెస్టారెంట్ వంటగది నుండి అభిప్రాయం అది మళ్లీ మళ్లీ తిరిగి అనుకుంటున్నారా ఉంటుంది, ఉత్తమ ఉంది.

కానీ కొన్ని హోటళ్ళ వారు మనస్సులలో యొక్క మేజిక్ శక్తి సమ్మతిస్తున్నారు అయినప్పటికీ ఇతర మార్గం వెళ్తున్నారు. MSG మసాలా తదుపరి శ్రమ లేకుండా "రుచికరమైన రుచి", అనుమతిస్తుంది, ఉపయోగకరమైన (మరియు ఖరీదైన) పదార్థాలు భర్తీ. దురదృష్టవశాత్తు, ఈ రోజుల్లో ఈ దృగ్విషయం చాలా సాధారణంగా ఉంటుంది.

కానీ అది ఫలించలేదు ఉంది! పూర్తి ఉపయోగకరంగా ఉత్పత్తి రిచ్ umami చుట్టూ. , ప్రయోగం వాటిని మిళితం, మరియు ముఖ్యంగా - మీ గ్రాహకాలు నమ్మండి.