ఇంట్లో వేసవి సాసేజ్: వంట ఉత్తమ వంటకాలను మరియు సమీక్షలు కలిగి

ప్రధాన ప్రయోజనం సహజ కూర్పు లో ఇంట్లో సాసేజ్లు ఉంది. ఇతర మాటలలో, మీరు ఈ ఉత్పత్తి లో ఎంత మాంసం తెలుసు, మరియు ఎంత కొవ్వు, ఏమి సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగించారు, స్టోర్ లో ఇవి Copts మరియు ఇతర సాసేజ్ nyunsy, మీరు ఎవరూ చెప్పడం లేదు దీనిలో పరిస్థితులు. ఎలా ఇంట్లో ముడి సాసేజ్ సిద్ధం వివరాలు, ఈ వ్యాసంలో మీరు చెప్పండి. మా వివరణాత్మక వివరణల చేయడానికి తో ఎవరైనా కావచ్చు.

ముడి సాసేజ్ stuffing సిద్ధం ఎలా

పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం, గొర్రె, లేదా రెసిపీ ప్రకారం కొంత శాతం లో దాని మిశ్రమం: పొడి కూర తయారీ కోసం మాంసం ఏ రకం ఉపయోగించవచ్చు. మృదు మాంసం తయారీ కోసం మృదులాస్థి, కొవ్వు మరియు స్నాయువు నుండి వేరు మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్ ఉంది. ఉపయోగించినప్పుడు, వంటి పంది మరియు గొడ్డుమాంసం, అప్పుడు వారు విడివిడిగా చూర్ణం. మీరు కొవ్వు చాలా కరిగించిన మరియు శూన్యాలు ధూమపానం వంటి, చాలా కొవ్వు మాంసం పడుతుంది అవసరం లేదు. చాలా అదే సాసేజ్ విధంగా చాలా వస అవుతుంది. juiciness మరియు stuffing రుచుల కోసం పందికొవ్వు జోడిస్తారు.

ఇంట్లో పొగబెట్టిన సాసేజ్ తయారీ జాగ్రత్తగా ఉప్పును కలపడం మాంసం అవసరం. మేము కొవ్వులు ప్రతిక్షకారిని ప్రభావం కలిగి ఉంది మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క జీవితకాలం పెంచే ఒక నైట్రేట్ ఉప్పు, ఉపయోగించి సిఫార్సు చేస్తున్నాము. నైట్రేట్ ఉప్పు బాక్టీరియా విష పూరిత, పూర్తిగా నాశనం అనుమతిస్తుంది. సురక్షిత ఉత్పత్తులు పొందుటకు ఈ పదార్ధాన్ని లేకుండా ఇంట్లో చాలా కష్టం అవుతుంది.

ముడి సాసేజ్ కేసింగ్

సహజ మరియు కృత్రిమ: ఇంట్లో సాసేజ్లు తయారు చేసినప్పుడు గుండ్లు 2 రకాల ఉపయోగిస్తారు. వారు సమానంగా ధూమపానం ప్రక్రియలో తట్టుకోవడం మరియు అత్యద్భుతమైన, కానీ గణనీయమైన తేడాలు ఉంటాయి.

సహజ కేసింగ్లు - ఒక పంది మాంసం, గోమాంసం, లేదా గొర్రెపిల్ల ప్రేగు లేదా కేసింగ్స్. వారు ఒక ప్రత్యేక ఉప్పు ఉప్పునీరు లేదా వాక్యూమ్-ప్యాక్, ఇప్పటికే ఒలిచిన విక్రయిస్తారు. వాటిని తగినంత ఉప్పు లేకుండా చల్లని నీటిలో 7-10 నిమిషాలు నాని పోవు ఉపయోగించి ముందు, అది కూరటానికి కొవ్వుట ప్రారంభించడానికి అవకాశం ఉంది.

ఇది ఉపయోగించి సాసేజ్లు తయారీ చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది ఒక కొల్లేజన్ పొర. ఇది ఉపయోగం ముందు నీటిలో నానబెట్టి అవసరం లేదు, మరియు ఏ ప్రత్యేక నిల్వ పరిస్థితులు. సహజ కేసింగ్లు ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ కాకుండా, కొల్లాజెన్ రెండు సంవత్సరాల కిచెన్ సొరుగు లో ఉండవచ్చు.

ముడి సాసేజ్లు వంట సింథటిక్ పాలిమర్ షెల్ "Aytsel" అనువైనది. ఇది పొగ అద్భుతమైన పారగమ్యత కలిగి ఉంటుంది, సూక్ష్మ అచ్చు నిరోధాన్ని సులభంగా ఆఫ్ ఒలిచిన మరియు నిల్వ సమయంలో ఆఫ్ ఒలిచిన లేదు ఉంది.

ఇంట్లో ముడి సాసేజ్లు మేకింగ్

హోమ్ పొడి కూర తయారీ విధానంలో క్రింది క్రమంలో జరుగుతుంది:

1. పంది మరియు గొడ్డుమాంసం (700 గ్రా) ఉప్పు (50 గ్రా) తో backfilled మరియు వెంటనే క్రింద లేదా ఉష్ణోగ్రత 0 నుండి +3 శ్రేణులు పేరు C. ° ఫ్రీజర్, పైన బద్ధుడై ఒక శీతలీకరణ షెల్ఫ్ పంపబడింది ఉప్పు మాంసం 5-7 రోజులు ఉంటుందని.
2. 4 మిమీ ఒక రంధ్రం తో ఉప్పు మరియు మాంసఖండం మాంసం నియంత్రించండి.
3. కొవ్వు (600 గ్రా) 3.5 mm యొక్క cubes లోకి కట్ చేశారు.
4. గొడ్డు మాంసం లో నల్ల మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి (2 లవంగాలు) జోడించండి. ఇది మరింత బాక్టీరియా విష పూరిత, రంగు మరియు నాశనం కాపాడే ఒక పరిష్కారం సోడియం నైట్రేట్ 6 గ్రా జోడించడానికి మద్దతిస్తుంది.
5. అనేక ప్రదేశాల్లో సూది లో చెల్లు మరియు అవక్షేపణం కోసం 7 రోజులు ఒక చల్లని గది (0-3 ° C) లో సస్పెండ్ పొందిన సాసేజ్ loaves కవచ కూరటానికి సవరించడం తరువాత.
6. పొగబెట్టిన సాసేజ్ చల్లని పద్ధతి రెండు రోజుల (ఒక ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువ 20 ° C వద్ద) లోనవుతుంది.
7. ఒక నెల కోసం ఇంట్లో పొడి కూర బాగా వెంటిలేషన్ లోని సంకోచం గురి మరియు గాలి ఉష్ణోగ్రత 10 ° C. పైన కాదు అటువంటి పరిస్థితులలో, పూర్తి సాసేజ్ 4 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.

రెసిపీ బ్రున్స్విక్ సాసేజ్ పొగబెట్టిన

ఇదే పద్ధతిలో ధూమపానం నిండి మాంసం loaves తయారు మరియు ప్రసిద్ధ బ్రున్స్విక్ సాసేజ్. వెంటనే బేకన్ తో ఒక మాంసం గ్రైండర్ లో చూర్ణం prosola తరువాత మాంసం. ఫలితంగా ఇంట్లో ఒక రుచికరమైన మరియు ఏకరీతి నిర్మాణం వేసవి సాసేజ్.

గొడ్డు మాంసం యొక్క 900 గ్రా, లీన్ పంది యొక్క 500 గ్రాముల, పందికొవ్వు 600 గ్రా, ఉప్పు 70 గ్రా, చక్కెర 4 గ్రా, ఒక నలుపు లేదా తెలుపు మిరియాలు 2 గ్రా, ఏలకులు చిటికెడు: అటువంటి ఉత్పత్తులు సిద్ధం రెసిపీ మసాలా ఉపయోగిస్తారు. ఉత్పత్తి యొక్క ఈ మొత్తం మాంసంతో నాణ్యత 2 కిలోల పొందిన. తుది ఉత్పత్తి యొక్క సంకోచం అసలు బరువు కంటే తక్కువ 30% కాదు.

పొగబెట్టిన సాసేజ్ ఇంటిలో "మాస్కో"

ప్రసిద్ధ సాసేజ్ "Moskovskaya" గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసంతో తయారు, కానీ బేకన్ యొక్క పెద్ద ముక్కలు కలిపి. ఇంట్లో పొడి కూర చేయడానికి ఎలా, పైన వివరాలు వివరించబడింది, కానీ ఈ కోసం పదార్థాలు మేము క్రింది అవసరం: (. 1 స్పూన్) గొడ్డు మాంసం యొక్క 1.5 కిలోల, పంది క్రోవ్వు 500 గ్రా, ఉప్పు 70 గ్రా, పంచదార, 3 గ్రా గ్రౌండ్ నలుపు లేదా తెలుపు మిరియాలు జాజికాయ.

నుండి పదార్ధాలను పరిమాణంలో 2kg మరియు సువాసన సహజ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం తెలిపారు.

ఇంట్లో బీఫ్ వేసవి సాసేజ్

రుచి ఇంట్లో సలామీ దుకాణం కన్నా అధ్వాన్నంగా పొందుతారు కాని ఆమె సహజ, సంఖ్య సోడియం గ్లుటామాటే మరియు ఇతర ప్రమాదకరమైన సంకలనాలు భాగం. మీరు ముడి పదార్థాల కొనుగోలు నుండి, మొత్తం వంట ప్రక్రియ మొత్తం నియంత్రణ మరియు ధూమపానం తరువాత ఎండబెట్టడం తో ముగిసింది.

ఇంట్లో బీఫ్ వేసవి సాసేజ్ ఈ వంటకంలో జరుగుతుంది:

1. గొడ్డు మాంసం brisket మరియు హామ్లు 1.5 కిలోల చిన్న cubes లోకి ఒక కత్తితో కట్.
2. మాంసంతో నైట్రేట్ ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు 75 గ్రా, మరియు స్టార్టర్ సంస్కృతుల 1.5 గ్రా 20 గ్రా జోడిస్తారు. పదార్థాలు పేర్కొన్న మొత్తం మాంసం 3 కిలోల ఆధారంగా. లో స్టార్టర్ సంస్కృతులు మృదు వారు ముడి పదార్థాలు, వ్యాధికారక మరియు putrefactive బ్యాక్టీరియా నిరోధిస్తుందని క్షీణించిపోతున్న నిరోధించడానికి, మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉత్పత్తి వేగవంతం ఎందుకంటే, జాగ్రత్తగా జోడించారు.
3. ద్వారా చాలా గట్టి కోశం లోకి పూర్తిగా మిశ్రమ మరియు చిక్కని మృదు సాసేజ్ సిరంజి ఒక ప్రత్యేక ముక్కు తో లేదా మాంసం గ్రైండర్.
4. సంస్కృతి ఆపరేట్ ప్రారంభించారు ప్రారంభించడానికి, సాసేజ్ loaves ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో అప్పుడు మరొక రాత్రి ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచుతారు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 48 గంటల నిలబడటానికి అనుమతి చేస్తారు.
5. 2 × 4 గంటలు, 3 సార్లు 14 రోజులు 2 గంటలు సమాన సమయం వ్యవధిలో: తదుపరి చల్లని ధూమపానం ఉత్పత్తి.

ఈ సమయంలో సాసేజ్ ఇప్పటికీ తడి సమయంలో ఉంటే, అది మరొక 14-30 రోజులు వెంటిలేషన్ గదిలో పొగబెట్టిన loaves సస్పెండ్ మద్దతిస్తుంది.

ఇంట్లో పరిగెత్తిన సాసేజ్

ప్రక్రియ సిద్ధమౌతోంది సాసేజ్ పరిగెత్తిన కొద్దిగా పొగబెట్టిన భిన్నంగా. ధూమపానం వ్యాసాలు ప్రక్రియ తొలగించిన అని ఉంది.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: మిగిలిన, ఇంట్లో పరిగెత్తిన మరియు పొగబెట్టిన సాసేజ్ చాలా అదే తయారుచేస్తారు:

1. కిణ్వనం మరియు ఉప్పును కలపడం మాంసం +3 సి ° వద్ద ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ లో జరుగుతాయి మాంసం యొక్క 1 kg ఉప్పు 20 గ్రా, ప్రాధాన్యంగా నైట్రేట్ తీసుకున్న.
2. 5 రోజుల తరువాత, మాంసం కూరటానికి కొవ్వు జోడించారు cubes లోకి కట్, చక్కెర (3 కిలోల పంది), మిరియాలు మరియు టేబుల్ బ్రాందీ ఒక teaspoon, ఒక మాంసం గ్రైండర్ లేదా ఒక కత్తి లో గ్రౌండ్. రెడీ మాంసము కూర నీరు షెల్ లో ముందు soaked.
3. వారంలో సిద్ధం సాసేజ్లు అవసరమైన సంకోచం ఇస్తుంది రిఫ్రిజిరేటర్ (+3 ° C), బరువు కింద పడుకుని ఉండాలి. ఆ తరువాత, ఉత్పత్తి ఒక నెల కోసం +10 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక వెంటిలేషన్ గదిలో నిలిపివేయబడింది.

సమీక్షలు ప్రకారం, వంటకాలు పరిగెత్తిన మరియు ఇంటిలో సాసేజ్లు పొగబెట్టిన సాధారణ ఉంటాయి మరియు ఒక సహజ కూర్పు తో నిజంగా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి ఉడికించాలి అనుమతిస్తాయి.