వైన్ బలపరిచిన: చరిత్ర మరియు సాధన

సోవియట్ గతంలోని పానీయాలు - ప్రతి సాధారణ మధ్య వయస్కుడైన మనిషి, బహుశా అతని జీవితంలో కనీసం ఒక్కసారి పోర్ట్ వైన్ లేదా మడేరాను ప్రయత్నించారు. ధృఢమైన ద్రాక్షారసం వైన్ పొడిని కన్నా ఎక్కువగా ఉపయోగించింది, ఎందుకంటే దాని పెరిగిన బలం, ఎక్కువగా. కానీ అనవసరంగా వ్యామోహం కాదు. అలాంటి ద్రాక్షారసము బలంగా ఉండుటవల్ల, అది మామూలుకంటే భిన్నమైనది కాకపోయినా మన వ్యాసములో మనము చెబుతాము. అంతేకాకుండా ఇంట్లో మీ చేతులతో ఈ పానీయం ఎలా చేయాలో నేర్చుకుంటారు.

శతకము: వైన్ బలముగా

ఈ రకమైన మద్య పానీయాలు, సాధారణ వోర్ట్ లేదా గుజ్జు నుండి పూర్తి మరియు పాక్షిక కిణ్వనంతో తయారవుతాయి, ఇథైల్ ఆల్కాహాల్ లేదా ఇతర ఆల్కాహాల్ కలిగిన బలమైన మద్యంతో కలిపి. వైన్ బలపడినట్లుగా, అంటే ఏమిటి? తయారీ యొక్క చివరి దశలలో, మద్యం ఉత్పత్తికి జోడించబడుతుంది. అందువలన, పానీయం అధిక గట్టి బలాన్ని కలిగి ఉంటుంది (కొన్ని సందర్భాల్లో - 20% వరకు) కాని గట్టిపడిన వైన్లతో పోలిస్తే. మరియు ఒక విలక్షణమైన రుచి.

సాంప్రదాయకంగా ఈ పానీయాలు: షెర్రీ, పోర్ట్, మడేరా, మార్సల. ఇప్పటికీ - కొన్ని Tokaksky మరియు భోజనానికి వైన్లు.

సరిగ్గా ఎలా ఉపయోగించాలి?

ధూళి మద్యం మత్తుపదార్థం (ఆకలిని ప్రేరేపించే పానీయం) లేదా జీర్ణ (జీర్ణాశయాన్ని సహాయపడే ఒక పానీయం) గా మద్యపానం చేయాలి. దీనిని 10-18 డిగ్రీల చల్లగా ఉపయోగించండి. ఇది ప్రత్యేక గాజుల నుండి కావాల్సినది: ఇరుకైన మరియు అధిక. పోర్ట్, మడేరా, సారాయి, కాక్టెయిల్స్ను తయారు చేస్తారు, వీటిని కూడా యాన్పిరిఫ్స్గా భావిస్తారు.

ఫోర్టిఫైడ్ వైన్స్ ఉత్తమంగా కలుపుతారు: పోర్ట్ వైన్ - నీలి జున్ను, బాదం, వాల్నట్, చాక్లెట్, ఎండిన పండ్లతో; షెర్రీ - గొర్రె చీజ్, ఆలీవ్లు, బాదం, హామ్; మొట్టమొదటి వంటకాలు, చీజ్లు మరియు గింజలు; మార్సాలా - చాక్లెట్ డెజర్ట్లతో.

చరిత్ర నుండి

వైన్ బలోపేతం చేయడానికి సార్లు ప్రాచీనమైనది. నీటితో మద్యం రవాణా చేసిన వినాటోర్గోవ్ట్సీ (మరియు అతను కొన్నిసార్లు చాలా కాలం పట్టింది), వైన్ త్వరితగతిన ఉష్ణోగ్రత మార్పులు మరియు నిరంతర శీతల వాతావరణాలలో నిరంతరం వణుకుతుందని గమనించాడు. పొడి వైన్ కోసం ద్రాక్ష ఆల్కహాల్ను జోడించడం అనే ఆలోచనతో వారు కూడా వచ్చారు. మరియు, నేను తప్పనిసరిగా, ఈ అసాధారణ వైన్ ఆ సమయంలో మద్య పానీయాల యొక్క అనేక మంది నిజమైన వ్యసనపరులు కోసం రుచి వచ్చింది. ఇలాంటి వైన్స్ తెలుపు, ఎరుపు మరియు గులాబిగా ఉంటుంది. సాధారణ కోట 16 నుండి 22% వరకు ఉంటుంది. ప్రారంభించిన తర్వాత, భోజన గదుల కంటే సీసాలు ఎక్కువగా నిల్వ చేయబడతాయి.

సారాయి

తెల్ల ద్రాక్ష నుండి ఈ బలవర్థకమైన వైన్ అనేది స్పెయిన్ యొక్క జాతీయ చిహ్నాలు. క్రీస్తు పూర్వం 1100 నాటికి ఫియోనిషియన్లచే ద్రాక్షను స్పెయిన్ తీసుకువచ్చిందని తెలుస్తుంది. తరువాత స్పెయిన్ను స్వాధీనం చేసుకున్న అరబ్బులు, మతపరమైన కారణాల కోసం (వైన్ మద్యం వాడకాన్ని నిషేధించినందుకు) ద్రాక్ష తోటలను నిర్మూలించటానికి ప్రయత్నించారు. కానీ జెరెజ్ ప్రావిన్సు నివాసులు ఆ ద్రాక్షను తొలగించి, సైనికులను తిండికి ద్రాక్ష నుండి కాయధాన్యాలు ఉత్పత్తి చేస్తారని ఖలీఫాను చెప్పుకున్నాడు. 13 వ శతాబ్దంలో అరబ్బులు ఓడించిన క్రైస్తవులు, మళ్ళీ చెర్రీని ఉత్పత్తి చేయడం మరియు త్రాగటం ప్రారంభించారు. యోధులు కూడా వాటిని గుర్రాలు ఇచ్చారు, తద్వారా జంతువులు నిర్భయముగా మారాయి మరియు శత్రువులు భయపడలేదు. ఇంగ్లండ్లో, బ్రిటీష్ పదం యొక్క కష్టతరమైన ఉచ్చారణ కారణంగా, షెర్రీలను "షెర్రీ" అని పిలిచారు. మార్గం ద్వారా, నూతన ప్రపంచానికి బారెల్స్లో ప్రయాణిస్తున్న ప్రసిద్ధ వైన్లలో మొట్టమొదటిగా సేరిరీ అయ్యారు, తద్వారా అమెరికాను ప్రారంభించారు. జెరెజ్ ప్రావిన్స్ యొక్క "మాయా త్రికోణం" లో ఉత్పత్తి అయిన వైన్ మాత్రమే పిలవబడుతుందనే దాని ప్రకారం, ఇది తయారు చేయబడిన ప్రమాణాలు ఒక ప్రత్యేక పత్రంచే ఆమోదించబడతాయి.

పోర్ట్ మరియు మదీరా

ఈ ఆల్కహాల్ పానీయం పోర్చుగల్ నుండి వచ్చింది. ఇది ఇక్కడ ఉంది, పోర్టో నగరంలో, ఈ పానీయం ఉత్పత్తి ప్రారంభమైంది నమ్మకం. మొట్టమొదటి దశల్లో ఓక్ బారెల్స్లో ఉంచుతారు, ఉడకబెట్టడం మరియు ఒక బారెల్ లేదా ఒక సీసాలో చిందరవందరగా వదిలివేస్తారు. మదీరా మదీరా ద్వీపం నుండి మరొక పోర్చుగీసు వైన్ , వైన్ దాని పేరు వచ్చింది. కోర్సు యొక్క - దాని ప్రత్యేక లక్షణం బాగా పంచదార పాకం మరియు గింజ గమనికలు, ఉన్నాయి.

Marsala

మదీరాతో పోలిస్తే సిసిలియన్ వైన్. ఇది సిసిలీలో 18 వ శతాబ్దం నుంచి ఉత్పత్తి చేయబడింది. మదీరాతో పోలిస్తే ఎక్కువ చక్కెర ఉంది.

క్రిమియన్ బలవర్థకమైన వైన్లు

మస్సాన్ద్ర ఉత్పత్తులు కూడా బలవర్థకమైన వైన్ల నిజమైన ప్రేమికులకు కూడా అభినందించబడతాయి. వీటిలో: పోర్ట్ ఎరుపు మరియు తెలుపు, నల్లటి తెలుపు మరియు పింక్, కాహెర్స్. పోర్ట్ లో ఎక్కువ కోట (17%) ఉంది, కానీ తక్కువ చక్కెర (6). మస్కట్లో, సంప్రదాయ నిష్పత్తి (16/16). ఈ వైన్లు బలవర్థకమైన డెజర్ట్ మరియు బలవర్థకమైన బలమైన వైన్లు (సోవియెట్ వర్గీకరణ ప్రకారం) వర్గీకరించబడ్డాయి.

బలవర్థకమైన వైన్ తయారు చేయడం ఎలా?

ఈ ప్రత్యేక మరియు అనేక ఇష్టమైన పానీయం మీ చేతులతో తయారు చేయవచ్చు. ఇది దాని బలం తో పొడి లేదా సెమీ పొడి నుండి టేబుల్ తేడా ఉంటుంది, ఇది పానీయం దాని వాస్తవికత మరియు కొత్త రుచి ఇస్తుంది.

కాబట్టి, మొదటి దశలో మేము శాస్త్రీయ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ప్రకారం ద్రాక్ష వైన్ సిద్ధం - సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు నీటి షట్టర్ ప్రక్రియను ఉపయోగించి. వైవిధ్యాలు అన్ని రకాల తో, ఇటువంటి వైన్ కోసం వంటకాలను చాలా ఉన్నాయి, కాబట్టి మనం పునరావృతం కాదు మరియు రెండవ దశ వెంటనే కొనసాగుతుంది.

రెండవ దశలో, సిద్ధం యువ వైన్ స్థిరంగా ఉండాలి - అది ఒక డిగ్రీ జోడించండి. ఇది అనేక విధాలుగా చేయవచ్చు.

మొదటి మార్గం

ఈ చక్కెర సహాయంతో చక్కెర (20 గ్రాముల లీటరుకు ఇంకా పూర్తిగా పులియబెట్టిన రసంతో ఒక బలం పెంచడం) తో జతచేయబడుతుంది. చక్కెర కలుపుతారు మరియు మరింత కిణ్వనం కోసం నీటి ముద్ర కింద వోర్ట్ ఉంచండి. కొద్ది వారాలలో, వైన్ ఒక వడపోత ద్వారా పారుదల చేయబడి, పెద్దలకు పునాది వేయడానికి పునాదిగా తొలగించబడుతుంది. తర్వాత - బాటిల్ మరియు అడ్డుపడే.

రెండవ మార్గం

మరియు అత్యంత సాధారణ! బహిర్గతమయ్యే వోర్ట్లో ఇథైల్ ఆల్కహాల్ను (ప్రాధాన్యంగా కాగ్నాక్) కురిపిస్తారు - వైన్ వాల్యూమ్లో సుమారు 20%. మద్యపానం తరువాత, బ్యాక్టీరియా చనిపోతుంది మరియు వైన్ పులియబెట్టడం నిలిపిస్తుంది. ఇది decanted మరియు సౌందర్య కోసం నేలమాళిగలో తీసుకుంటారు (కొన్ని వారాల). సీసాలు మరియు గురికావడం లోకి పోయడం తరువాత. Cork పొడిగా లేదు కాబట్టి, క్రమానుగత స్థానం లో నిల్వ, క్రమానుగతంగా మలుపు. కాబట్టి మీరు ఇంట్లో బలవర్థకమైన వైన్లను సిద్ధం చేయవచ్చు.