గ్లూకోజ్ కిణ్వనం చర్య. రకాలు, విలువ మరియు కిణ్వనం ఉత్పత్తి

గ్లూకోజ్ యొక్క కిణ్వప్రక్రియ - ఇది మద్య పానీయాల తయారీ అవకాశం ఉంది దీనిలో ప్రధాన ప్రతిచర్యలు ఒకటి. ఇది వ్యక్తిగత ఉత్పత్తులను ఏర్పడతాయి ప్రతి ఇది వివిధ మార్గాల్లో దీనిని చేయవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ వంట మరియు వైన్ మరియు వోడ్కా మరియు నిలిపివేస్తూ తయారీ మా శరీరం లో ప్రతిచర్యల ద్వారా నుండి, మా జీవితాల అనేక విభాగాలలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.

కథ

గ్లూకోజ్ మరియు ఇతర చక్కెరల కిణ్వన ప్రక్రియ మరింత పురాతన ప్రజలు ఉపయోగిస్తారు. వారు కొంచెం ఆహారం podbrodivshuyu తినేవారు. ఇది అనేక హానికరమైన బ్యాక్టీరియా చంపిన మద్య, కలిగి ఉన్నందున ఈ ఆహార సురక్షితమైన ఉంది. పురాతన ఈజిప్ట్ మరియు బాబిలోన్ లో, ప్రజలు ఇప్పటికే అనేక చక్కెర పానీయాల మరియు పాలు చేయునది ఎలా తెలుసు. 18 వ శతాబ్దంలో మందికి ఈ ప్రక్రియ అర్థం చేయగలిగింది చేసినప్పుడు, దాని రకాల మరియు అభివృద్ధి అవకాశాలు, గొప్పగా వంటి kvaso-, సారా తయారీ మరియు వైన్ వోడ్కా నాణ్యత పరిశ్రమలు పెరిగింది.

కిణ్వనం రకాలు

వింతగా తగినంత, కానీ ప్రక్రియ భిన్నంగా ఉంటుంది. విభిన్న గ్లూకోజ్ కిణ్వనం చివరి ఉత్పత్తులను రకాల. అందువలన, లాక్టిక్ ఆమ్లం, మద్యం, సిట్రిక్ యాసిడ్, అసిటోన్, బ్యుటిరిక్ మరియు కొన్ని ఇతరులు ఉంది. యొక్క విడిగా ప్రతి రకం గురించి కొద్దిగా చర్చ లెట్. లాక్టిక్ చేయునది గ్లూకోజ్ - వంటి పెరుగు, పుల్లని క్రీమ్, పెరుగు, కాటేజ్ చీజ్ ఉత్పత్తుల తయారీ కోసం అవసరమైన ప్రక్రియ. ఇది కూడా కూరగాయలు కాపాడేందుకు ఉపయోగిస్తారు మరియు మా శరీరం లో కీలక పనిని ఉంది: ఆక్సిజన్ లేకపోవడం పరిస్థితుల్లో, గ్లూకోజ్ తుది ఉత్పత్తి మార్చబడుతుంది - లాక్టిక్ ఆమ్లం, వ్యాయామం సమయం మరియు ఒక చిన్న తరువాత వద్ద కండరాలు లో నొప్పి కారణమవుతోంది.

ఆల్కహాల్ కిణ్వ ఇథైల్ ఆల్కహాల్ తుది ఉత్పత్తి ఏర్పాటుచేయబడింది అని వేరు. ఈస్ట్ - ఇది సూక్ష్మ-జీవరాశుల సహాయంతో వస్తుంది. మరియు గ్లూకోజ్ వెలువడే కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఆల్కహాల్ కిణ్వ (ఈ సున్నితత్వానికి ఈస్ట్ డౌ వివరిస్తుంది) సమయంలో ప్రధాన ఉత్పత్తి అదనంగా ఎందుకంటే, వంటలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.

సిట్రిక్ ఆసిడ్ పులియబెట్టుట స్థానంలో సిట్రిక్ ఆమ్లం, అది ఊహించడం సులభం వంటి జరుగుతాయి. ఇది శిలీంధ్రాలు కొన్ని జాతుల ప్రభావంతో జరుగుతుంది మరియు భాగం క్రెబ్స్ చక్రం, మా శరీరం లో కణాలు యొక్క శ్వాసక్రియ అందించే.

అసిటోన్-బ్యుటనాల్-ఇథనాల్ కిణ్వప్రక్రియ బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం యొక్క ఆ చాలా పోలి ఉంటుంది. ఫలితంగా, అది రూపొందిన బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం, butyl మరియు ఈథైల్ ఆల్కహాల్, అసిటోన్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్. బ్యుటిరిక్ కిణ్వనం మాత్రమే టైటిల్ సంబంధిత ఆమ్లం మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఏర్పడినప్పుడు.

ఇప్పుడు మేము వివరాలు అన్ని రకాల పరిగణలోకి, మరియు బేసిక్స్ ప్రారంభమౌతుంది - గ్లూకోజ్ ఆల్కహాల్ కిణ్వ. ఇది వివరాలు అన్ని ప్రతిచర్యలు మరియు వారి సంభవించిన స్వల్ప చర్చించిన చేయబడుతుంది.

ఆల్కహాల్ కిణ్వ

గ్లూకోజ్ కిణ్వ గురించి కొంచెం చెప్పండి సమీకరణం: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. మీరు ఈ చర్య నుండి ఏమి నేర్చుకోవచ్చు? ఇథైల్ ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్: మేము రెండు ఉత్పత్తులు కలిగి. కారణంగా గత మేము vzbuhanie ఈస్ట్ డౌ చూడండి. అయితే మొదట కారణంగా వైన్ మరియు వైన్ ఉత్పత్తులు యొక్క ఒక మరపురాని రుచి పొందుటకు అవకాశం కలిగి. కానీ నిజానికి ఈ మాత్రమే ఒక సరళమైన సమీకరణం ఉంది. గ్లూకోజ్ కిణ్వనం పూర్తి స్పందన మరింత కష్టం, కాబట్టి యొక్క ఈ కొద్దిగా లోతుగా పరిశీలించడానికి లెట్.

గ్లైకోలిసిస్ వంటి ఒక ప్రక్రియ ఉంది. సాహిత్యపరంగా, పేరు "చక్కెర విభజన" అని అర్ధం. ఇది శరీరం సంభవిస్తుంది, మరియు దాని పక్క ఉత్పత్తి కార్బోహైడ్రేట్స్ విచ్ఛిన్నం వలన రూపొందే సేంద్రియ ఆమ్లం, మరియు ప్రధాన - adenozinotrifosfornaya ఆమ్లం (ATP), మరొక సమ్మేళనం నుండి ఈ స్పందన సమయంలో ఏర్పడిన. మేము ATP శరీరంలో శక్తి యొక్క ఒక క్యారియర్ అని, మరియు నిజానికి గ్లైకోలిసిస్ శక్తి తో మా శరీరం అందించడానికి ఉంది చెప్పగలను.

మాకు తెలిసి ఈ ప్రక్రియలో ఆందోళన లేదు. నిజానికి, కిణ్వనం వారు ఖచ్చితంగా సమానంగా ఉంటాయి మొట్టమొదటి దశలో, గ్లైకోలిసిస్ చాలా పోలి ఉంటుంది. మీరు కూడా గ్లూకోజ్ చర్య యొక్క ఆల్కహాల్ కిణ్వ గ్లైకోలిసిస్ కొనసాగింపుగా అని చెప్పొచ్చు. గత పైరువేట్ (అయాన్ కార్బోహైడ్రేట్స్ విచ్ఛిన్నం వలన రూపొందే సేంద్రియ ఆమ్లం) సమయంలో ఏర్పాటు అకెటల్డీహైడ్గా (CH ₃ -C (O) H) తో-ఉత్పత్తిగా కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదల మార్చబడుతుంది. ఆ తరువాత వచ్చే ఉత్పత్తికి బాక్టీరియా ఉన్న ఎంజైముల NADH తగ్గింది. ఇథనాల్ ఏర్పాటు రికవరీ ఫలితాలు.

అందువలన, ఇథనాల్ గ్లూకోజ్ కిణ్వనం చర్య ఈ కనిపిస్తోంది:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) సి ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH స్పందన కోసం ఒక ఉత్ప్రేరకం ఉంది, మరియు అయాన్ NAD ⁺ గ్లైకోలిసిస్ ప్రారంభ దశల్లో కీలక పాత్ర పోషించింది, మరియు ఆల్కహాల్ కిణ్వ చివరిలో ఏర్పాటు, ప్రక్రియ తిరిగి.

యొక్క పరీక్ష-రకం ప్రతిచర్యలు తదుపరి వివిధ వెళదాము.

గ్లూకోజ్ లాక్టిక్ కిణ్వనం

మద్యం ఈ రకమైన నుండి భిన్నంగా ఉంది ఈస్ట్ ప్రభావంతో కాదు, మరియు లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియా సహాయంతో. అందువలన, మేము ఒక పూర్తిగా వేర్వేరు ఉత్పత్తులు కలిగి. లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా అధిక లోడ్ మరియు ఆక్సిజన్ లేకపోవడం వద్ద మా కండరాలు సంభవిస్తుంది.

ఈ ప్రక్రియ రెండు రకాలు ఉన్నాయి. మొదటి - homofermentative కిణ్వనం. మీరు ఎప్పుడైనా ఉపసర్గ "హోమో" విన్న చేసిన ఉంటే, మీరు బహుశా దీన్ని అర్థం ఏమి. Homofermentative కిణ్వనం - ఒకే ఎంజైమ్ పాల్గొన్న ఒక ప్రక్రియ. గ్లైకోలిసిస్ మొదటి అడుగు మరియు ఏర్పడిన piroviogradnaya ఆమ్లం. అప్పుడు, (ద్రావణంలో ఈ ఆమ్లం మాత్రమే అయాన్ల రూపంలో ఉన్నాయనే) ఫలితంగా పైరువేట్ ఉపయోగించి NADH ⁺ H మరియు లాక్టేట్ ఉదజనీకృత పడుతూంటుంది. ఉత్పత్తి యొక్క తగ్గింపు చర్య సమయంలో ఫలితంగా ఉత్పత్తుల గురించి 90% గల్గిన లాక్టిక్ ఆమ్లం, ఉంది. ఈ సమ్మేళనం, అయితే, కూడా రెండు వేర్వేరు సాదృశ్యాలు ఏర్పాటుచేయబడింది చేయవచ్చు: D మరియు L. ఈ రకమైన వారు అందువల్ల, ప్రతి ఇతర అద్దం చిత్రాలు మరియు మా జీవిపై వివిధ ప్రభావాలు కలిగి ఉంటాయి. సాదృశ్యం ఎక్కువ మేరకు ఏర్పాటు చేయబడే ఆ, లాక్టేట్ డీహైడ్రోజెనస్ నిర్మాణం నిర్ణయిస్తుంది.

heterofermentative - యొక్క లాక్టిక్ ఆసిడ్ పులియబెట్టుట రెండవ రకం వెళదాము. ఈ ప్రక్రియ అనేక ఎంజైములు ఉంటాయి, మరియు ఇది మరింత కష్టం మార్గంలో వెళ్తాడు. ఈ కారణంగా, స్పందన సమయంలో మరింత వివిధ ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి: లాక్టిక్ యాసిడ్ పాటు, మేము అక్కడ ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు ఇథైల్ ఆల్కహాల్ వెదుక్కోవచ్చు.

ఇక్కడ మేము లాక్టిక్ కిణ్వనం పరిశీలించారు. ఈ మనం కాటేజ్ చీజ్, పెరుగు, పుల్లని పాలు పెరుగు రుచి ఆనందించండి చేయవచ్చు ప్రక్రియ. సంగ్రహించేందుకు మరియు సాధారణ రూపం గ్లూకోజ్ లాక్టిక్ ఆసిడ్ పులియబెట్టుట చర్య రాయడానికి: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 సి ₃ H ₆ O _3. వాస్తవానికి, ఈ కూడా heterofermentative ప్రక్రియలో స్కీమ్ చాలా కష్టం అవుతుంది, ఈ ప్రక్రియ homofermentative కిణ్వనం యొక్క సరళీకృత రేఖాచిత్రం ఉంది. కెమిస్ట్స్ ఇప్పటికీ గ్లూకోజ్ లాక్టిక్ కిణ్వనం చదువుతున్నారు మరియు పూర్తి దాని విధానాల నిర్ధారించేందుకు, కాబట్టి మేము ఇంకా వెళ్ళడానికి కలిగి.

సిట్రేట్ కిణ్వనం

కిణ్వప్రక్రియ యొక్క ఈ రకం యొక్క చర్యల కొన్ని శిలీంధ్రాలు జాతి చర్య కింద ఆల్కహాల్లో వంటి సంభవిస్తుంది. ఈ ఎలర్జీ యొక్క పూర్తి విధానం పూర్తిగా అర్థం కాలేదు, మరియు మేము కొన్ని సూక్ష్మీకరణల ఆధారపడవచ్చు. అయితే ప్రక్రియ యొక్క ప్రారంభ దశలో గ్లైకోలిసిస్ అనే ఊహ ఉంది. అప్పుడు కార్బోహైడ్రేట్స్ విచ్ఛిన్నం వలన రూపొందే సేంద్రియ ఆమ్లం వివిధ యాసిడ్ మరియు సిట్రిక్ చేరుతుంది మలుపు మార్చబడుతుంది. గ్లూకోజ్ అసంపూర్తిగా ఆక్సీకరణం ఉత్పత్తులు - చర్య లో సేకరించారు అటువంటి విధానం ఇతర ఆమ్లాలు తలఒగ్గి.

ఈ ప్రక్రియ ఆక్సిజన్ ప్రభావంతో జరుగుతుంది, మరియు సాధారణంగా ఇది ఈ సమీకరణం ద్వారా వ్రాయవచ్చు: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. కిణ్వప్రక్రియ యొక్క ఈ రకం తెరిచింది ముందు, ప్రజలు సేకరించిన సిట్రిక్ యాసిడ్ మాత్రమే చెట్టు సంబంధిత పండు పిండి వేయు. అయితే, ఈ నిమ్మ యాసిడ్ 15% మించకుండా, అయితే, ఈ పద్ధతి అవాస్తవంగా నిరూపించబడింది, మరియు చర్య ప్రారంభించేంత ఆసిడ్ పులియబెట్టుట పద్ధతి అన్ని పొందేవి.

బ్యుటిరిక్ ఆసిడ్ పులియబెట్టుట

యొక్క రకం పక్కన వెళదాము. కిణ్వనం ఈ రకమైన బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం బాక్టీరియా చర్య కింద జరుగుతుంది. వారు విస్తృతంగా జరుగుతుంది, మరియు వారు కలిగించే ప్రక్రియ, జీవశాస్త్ర ముఖ్యమైన చక్రాల కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. ఈ బాక్టీరియా మరియు చనిపోయిన జీవుల కుళ్ళిన తో. చర్య సమయంలో ఏర్పడిన బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం, దాని వాసన స్కావెంజర్లు ఆకర్షిస్తుంది.

కిణ్వనం ఈ రకమైన పరిశ్రమలో ఉపయోగిస్తారు. మీరు ఊహించినట్లుగా, వారు బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం. దీని లవణాలు విస్తృతంగా చాలా సువాసనా ద్రవ్యాల ఉపయోగిస్తారు మరియు ఒక ఆహ్లాదకరమైన వాసన దానికి విరుద్ధంగా ఉంటాయి. అయితే, ఎల్లప్పుడూ బ్యుటిరిక్ ఆసిడ్ పులియబెట్టుట ఉపయోగకరంగా ఉంది. ఇది కూరగాయలు నష్టం, తయారుగా ఉన్న ఆహార, పాలు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు కారణమవుతుంది. ఉత్పత్తి బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం బాక్టీరియా వచ్చింది ఉంటే కానీ ఈ మాత్రమే జరుగుతుంది.

మాకు గ్లూకోజ్ బ్యుటిరిక్ ఆసిడ్ పులియబెట్టుట వంటి యంత్రాంగం పరిశీలించడానికి లెట్. C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2: స్పందనలు అది _{కనిపిస్తుంది.} ఫలితంగా, శక్తి కూడా బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం బ్యాక్టీరియా జీవితంలోని సూచించే అందిస్తుంది బడుతుంది.

అసిటోన్-బ్యుటనాల్-ఇథనాల్ కిణ్వప్రక్రియ

ఈ రకం బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం యొక్క ఆ చాలా పోలి ఉంటుంది. మాత్రమే కాదు గ్లూకోజ్ కానీ కూడా గ్లిసరాల్, మరియు కార్బోహైడ్రేట్స్ విచ్ఛిన్నం వలన రూపొందే సేంద్రియ ఆమ్లం ఈ విధంగా తిరుగు. ఈ ప్రక్రియ రెండు దశల్లో విభజించవచ్చు: మొదటి (మరియు ఆమ్లం కొన్నిసార్లు అని పిలుస్తారు) నిజానికి ఒక బ్యుటిరిక్ ఆమ్లం కిణ్వ ప్రక్రియ అంటారు. అయితే, చమురు అదనంగా, అది ఇప్పటికీ మరియు ఎసిటిక్ యాసిడ్ నిలుస్తుంది. ఈ విధంగా మనం రెండో దశ (atsetonobutilovuyu) లోకి వెళ్ళే గ్లూకోజ్ పులియబెట్టడం నుండి ఉత్పత్తులు, పొందండి. ఈ మొత్తం ప్రక్రియలో బాక్టీరియా ప్రభావంతో కూడా జరుగుతుంది ఎందుకంటే, అప్పుడు మీడియం (ఆమ్లాలు గాఢత పెరుగుదల) యొక్క ఆక్సీకరణం నిర్దిష్ట ఎంజైమ్లు బాక్టీరియా కేటాయిస్తోంది ఉంది. వారు గ్లూకోజ్ కిణ్వనం ఉత్పత్తుల మార్పిడి ప్రతిచర్య ప్రేరేపించడానికి n-బ్యుటనాల్ (butyl ఆల్కహాల్) మరియు అసిటోన్. అదనంగా, అది కొన్ని ఇథనాల్ ఏర్పడి ఉండవచ్చు.

కిణ్వప్రక్రియ యొక్క ఇతర రకాలు

ఈ ప్రక్రియ ఈ ఐదు జాతులు పాటు, కొన్ని ఎక్కువ. ఉదాహరణకు, అది ఎసిటిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటారు. ఇది కూడా అనేక బాక్టీరియా చర్య కింద జరుగుతున్న ఉంది. పిక్లింగ్ ఉన్నప్పుడు కిణ్వనం ఈ రకమైన ఉపయోగకరమైన ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించవచ్చు. ఇది హానికరమైన బాక్టీరియా మరియు వ్యాధికారక నుండి ఆహార రక్షిస్తుంది. మరింత ఆల్కలీన్ లేదా మీథేన్ కిణ్వనం వేరు. మునుపటి రకాల కాకుండా, కిణ్వప్రక్రియ యొక్క ఈ రకం కర్బన సమ్మేళనాలు మెజారిటీ కోసం చేపట్టారు చేయవచ్చు. ఫలితంగా, క్లిష్టమైన ప్రతిచర్యలు పెద్ద సంఖ్యలో, సేంద్రీయ పదార్థాలు మీథేన్, హైడ్రోజన్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ లోకి కుళ్ళిపోయిన.

జీవ పాత్ర

కిణ్వప్రక్రియ - ప్రాణుల ద్వారా శక్తి పొందడం అత్యంత ప్రాచీన మార్గంలో. కొన్ని సేంద్రీయ పదార్థాలు, ఉత్పత్తి అవుతోంది ఏకకాలంలో శక్తి స్వీకరించడం, మరియు ఇతరులు ఈ పదార్థాలు కూడా శక్తి పొందటానికి నాశనం. ఆ ఆధారంగా, మా మొత్తం జీవితం. మరియు మాకు ప్రతి లేదా మరొక సంభవిస్తుంది ఒక రూపంలో కిణ్వనం. మేము పైన చెప్పిన విధంగా, లాక్టిక్ ఆసిడ్ పులియబెట్టుట తీవ్రమైన వ్యాయామం సమయంలో కండరాలు సంభవిస్తుంది.

ఇంకా ఏమి తనిఖీ ఎలా?

మీరు ఈ చాలా ఆసక్తికరమైన ప్రక్రియ యొక్క జీవ రసాయన శాస్త్రం లో ఆసక్తి ఉంటే, మేము రసాయనశాస్త్రం మరియు జీవశాస్త్రం పాఠశాల పాఠ్యపుస్తకాలు నుండి మొదలు ఉండాలి. అనేక కళాశాల పాఠ్యపుస్తకాలు వాటిని చదివిన తరువాత మీరు ఈ ప్రాంతంలో ఒక నిపుణుడు కావడానికి చేయగలరు అని వివరంగా పదార్థం గా వర్ణించబడింది.

నిర్ధారణకు

ఇక్కడ మేము ముగింపు దశకు. మేము గ్లూకోజ్ కిణ్వనం అన్ని రకాల మరియు మా పరిశ్రమలో దేశం జీవుల పనితీరులో చాలా ముఖ్యమైన పాత్ర, అలాగే పోషించే ఈ ప్రక్రియలు సూత్రములు, పూర్తిగా తొలగించారు. ఇది భవిష్యత్తులో మేము ఈ పురాతన ప్రక్రియ మరికొన్ని జాతులు తెరిచి వారు ఇప్పటికే మాకు తెలిసిన వలె, తమ ప్రయోజనం కోసం వాటిని ఎలా ఉపయోగించాలో తెలుసుకోవడానికి అవకాశం ఉంది.