సాసేజ్ "ఔత్సాహిక": కూర్పు

సాసేజ్ మాంసం ఉత్పత్తుల మధ్య "అమెచ్యూర్" అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది. సువాసకరమైన, రుచికరమైన, అది శీఘ్ర చిరుతిండి కోసం శాండ్విచ్లు, శాండ్విచ్లు లోకి సంపూర్ణ సరిపోతుంది. ఎత్తైన లేదా సుదీర్ఘ పర్యటనలో సహాయం చేస్తుంది. వంట క్యాస్రోల్స్, పిజ్జా, ఊరగాయ, వివిధ సలాడ్లు మరియు స్నాక్స్కు తగినది.

GOST అవసరాలు

సాసేజ్ "అమెచ్యూర్" (GOST 1938) దాని కూర్పులో 100 కిలోల చొప్పున కలిగి ఉండాలి:

• గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యధిక గ్రేడ్ - 35 కిలోలు;
• తక్కువ కొవ్వు పంది - 40 కిలోలు;
• హార్డ్ పంది బేకన్ (లేదా షిప్) - 25 కిలోలు;
• ఉప్పు - 3 కిలోలు;
• నైట్రేట్ - 50 గ్రాములు;
• షుగర్ - 100 గ్రాములు;
• నల్ల మిరియాలు - 50 గ్రాములు;
• జాజికాయ గ్రౌండ్ - 25 గ్రాములు.

శీతలీకరణ తర్వాత పూర్తి ఉత్పత్తి ఉత్పత్తి 98%. తేమ 55% లోపల ఉంది. ఒక సహజ షెల్ వాడే గొర్రె మరియు గొడ్డుమాంసం blinds వంటి - ziyungi, నేరుగా వృత్తం, అన్నవాహిక - picala, వ్యాసం 50-100 mm.

సాసేజ్ "Ljubitelskaya" నాణ్యత ముడి పదార్థాల ఉపయోగం కారణంగా దాని అద్భుతమైన రుచి వేరుచేస్తుంది. గోస్ట్ ప్రకారం, గొడ్డు మాంసం మాంసం జతగా లేదా స్తంభింప చేయాలి, మరియు ఇది రెండుసార్లు స్తంభింపచేయబడదు. పంది - స్తంభింప లేదా చల్లగా. కొవ్వు సంబంధించి, నియమాలు కూడా ఉన్నాయి: ఇది వెన్నెముక జోన్ నుండి మాత్రమే తీసుకోబడుతుంది, తప్పనిసరిగా ఘన స్థిరత్వం, లవణరహిత లేదా కొద్దిగా లవణం.

రెసిపీచే సూచించబడని ఏదైనా రంగు లేదా రక్తస్రావ పదార్ధాలు నిషేధించబడ్డాయి. ఇది పశువైద్య మరియు వైద్య తనిఖీ జరగని ఉత్పత్తిలో ముడి పదార్థాలను ఉపయోగించటానికి అనుమతి లేదు. 8 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఉష్ణోగ్రత అధికం కానట్లయితే, గాలి తేమ 75% - నిల్వ (సస్పెండ్) 8 రోజుల్లో; 20 డిగ్రీల వరకు - 2 రోజుల కన్నా ఎక్కువ.

పూర్తైన ఉత్పత్తుల ఘనీభవనము ఆమోదయోగ్యం కాదు.

నిర్మాణం

ఇప్పటి వరకు, క్లాసిక్ సంస్కరణలో సాసేజ్ "అమెచ్యూర్" గొడ్డు మాంసం మరియు పందిమాంసం, కొవ్వు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, స్టెబిలైజర్ మరియు రంగు ఫిక్సర్లను అనుమతించింది. నాణ్యమైన ఉత్పత్తి (100 గ్రాములకి) కలిగి ఉంది:

• అయోడిన్ 5.4 mg;
• సల్ఫర్: 122 mg;
• ఐరన్ - 1,7 mg;
• సోడియం - 900 mg;
• పొటాషియం - 211 mg;
• భాస్వరం - 146 mg;
• కాల్షియం - 19 mg;
• మెగ్నీషియం - 17 mg;
• యాష్ - 2.8 గ్రాములు;
• నీరు - 56.9 గ్రాములు;
• కొలెస్ట్రాల్ - 40 mg;
• డి మరియు మోనోశాచరైడ్స్ - 0.1 గ్రాము;
• సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (NLC) - 11.6 గ్రాములు.

అదనంగా, సాసేజ్ విటమిన్లు B, PP, E. కలిగి ఉంది 100 గ్రాముల 301 కేలరీలు కలిగి:

• ప్రోటీన్ల ~ 49 కిలో కేలరీలు (12.2 గ్రా);
• కొవ్వులు ~ 252 కిలో కేలరీలు (28 గ్రా);
• కార్బోహైడ్రేట్లు ~ 0 kcal (0.1 g).

ఇంటిలో వండిన "అమెచ్యూర్" సాసేజ్ సాధారణ సెట్ నుండి కూర్పులో తేడా ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు గొడ్డు మాంసం పక్షితో భర్తీ చేయబడుతుంది.

ఇంట్లో వంట

తయారీ ప్రక్రియ చాలా సులభం. సాసేజ్ హోమ్ "అమెచ్యూర్" లో "షాప్" (నాణ్యత) అనే పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది. సుమారు సమితి ఉత్పత్తుల సెట్:

• బీఫ్ (మొత్తం మాంసం బరువులో 30%);
• పంది మాంసం (మొత్తం మాంసం బరువులో 45%);
• బేకన్ (మాంసం మొత్తం బరువులో 25%);
• పాలు (ముక్కలు మాంసం యొక్క మొత్తం బరువులో 10-20%);
• సుగంధ ద్రవ్యాలు: చక్కెర, ఉప్పు, మిరియాలు, జాజికాయ;
• 50-65 mm వ్యాసం కలిగిన షెల్ ప్రోటీన్ లేదా పాలిమైడ్.

ఈ సాంకేతికత అనేక ప్రక్రియలకు అందిస్తుంది:

• మాంసం గ్రైండింగ్ (జరిమానా కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం తో మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా డబుల్ పాస్);
• బేకన్ cubes లోకి గరిష్టంగా 8 x 8 mm;
• బ్లెండర్, మాంసం మరియు పాలు ఉపయోగించి సజాతీయత వరకు కలుపుతారు;
• బేకన్ ముక్కలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సమానంగా కూరటానికి పంపిణీ;
• రెండు గంటల పాటు (రిఫ్రెనింగ్ కోసం) రిఫ్రిజిరేటర్లో నిలబడటానికి లేపనం ఇవ్వండి;
• ఒక కవర్ లో forcemeat వేయడానికి మరియు ఒక పురిబెట్టు తో కట్టాలి కు దట్టంగా, అది పత్తి ఉపయోగించడానికి ఉత్తమం;
• 75 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గంట కుక్ కోసం.

తుది ఉత్పత్తి రెండు రోజుల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ చేయబడుతుంది. ఇంట్లో "అమెచ్యూర్" సాసేజ్లు మరొక కూర్పుతో తయారుచేయబడతాయి. గొడ్డు మాంసం చికెన్ తో భర్తీ చేయబడుతుంది, కొన్నిసార్లు గుడ్లు, వెల్లుల్లి లేదా గంట మిరియాలు జోడించండి. ప్రతి హోస్టెస్ ఆమె కుటుంబం యొక్క ప్రాధాన్యతలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.

ఎంపిక

చిల్లర దుకాణాలలో సాసేజ్లను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ముందుగా మీరు లేబుల్ని జాగ్రత్తగా అధ్యయనం చేయాలి. ఏదీ లేకపోతే, మీ ఆరోగ్యానికి ప్రమాదం లేదు, కొనుగోలు నుండి దూరంగా ఉండటం మంచిది. కొనుగోలుదారు ఉత్పత్తి, తయారీదారు, అమలు సమయం యొక్క కూర్పు గురించి సమాచారం అందుకోవాలి. కావలసినవి బరువు తగ్గింపు భాగాల క్రమంలో ఇవ్వబడ్డాయి. అన్యాయమైన నిర్మాతలు కొన్నిసార్లు అదనపు అనుబంధాలను సూచించరు.

సాసేజ్ "ఔత్సాహిక" ముడి పదార్ధాల కంటే చౌకైనది కాదు, ఈ సందర్భంలో దాని కూర్పు సందేహాస్పదంగా ఉంది (GOST ప్రకారం ఇది మాంసం కంటే తక్కువ 75% ఉండకూడదు). ఒక బలమైన వాసన, ప్రకాశవంతమైన రంగు మరియు కూడా ఒక ఆహ్లాదకరమైన రుచి నాణ్యత సూచికలను పనిచేయవు. ఆహార సంకలనాలు చాలా nondescript ముడి పదార్థాలు రుచికరమైన లోకి చెయ్యగలరు.

మంచి ఉత్పత్తి యొక్క కొన్ని సూచనలు:

• సాసేజ్ రొట్టెలో ఎటువంటి వాయిడ్లు లేవు, దట్టమైన మరియు సాగేవి;
• కనిపించే నష్టాన్ని లేకుండా ఉపరితల, stains, గట్టిగా, మృదువైన;
• భారీ ముక్క, అది కలిగి మాంసం;
• రంగు లేత పింక్ లేదా లేత గోధుమరంగు (రంగుల ప్రకాశం రంగులు సూచిస్తుంది);
• మాంసం యొక్క వాసన ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది, కానీ ఉచ్ఛరించదు;
• కొవ్వు వస్తాయి కాదు, మరియు సాసేజ్ విచ్ఛిన్నం చేయాలి.