మాంసం మాన్ - ఇది ఏమిటి?

అన్ని ప్రజలు ఇది తాజా మాంసం అర్థం ఏమి. కొన్ని ఈ భావన ఉత్తమ మరియు తాజా వస్తువుల లక్షణం అని నమ్మకం, మరియు మొదటి స్థానంలో అది పొందడానికి ప్రయత్నించండి. కానీ అది నిజం?

తాజా మాంసం లక్షణాలు

ఈ మాంసం యొక్క ప్రధాన ఆస్తి అత్యధిక తాజాదనం ఉంది. GOST జత అనుగుణంగా దీన్ని చంపుట తర్వాత మొదటి అరగంట లోపల ఉంది. నాలుగు గంటల వరకు - ఆచరణలో, ఉత్పత్తి ఈ థర్మల్ అడుగు కేటాయించిన సమయంలో సమయం విరామం కొంతవరకు ఎక్కువ.

మాంసం కొన్ని ప్రదేశాలలో విపరీతమైన ఒత్తిడి తో ఫైబర్స్ నాన్-యూనిఫామ్ రాష్ట్ర కలిగి ఉంటుంది, అక్కడ పల్చనైన. ఎలాంటి స్వాభావిక వాసన. అది కాచు, అప్పుడు రసం మేఘాలు మలుపు.

మీట్ "ripen" మరియు చల్లగా వర్గం లోకి వెళ్ళడానికి కొంత సమయం కావాలి. ఈ కోసం అవసరం కాలంలో జంతు తాజా మాంసం దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పంది, ఉదాహరణకు, సుమారు వారంలో కావలసిన రాష్ట్ర చేరుకుంటుంది. చికెన్ రోజుల మాత్రమే జంట అవసరం. ఒక గొడ్డు మాంసం ఒక నెల ripens.

పండి మాంసం జత నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. దాని రంగు మరియు కండరాల నిర్మాణం మార్చడం, ఫైబర్స్ మృదువైన మారింది. పైన క్రస్ట్ ఎండిపోయి ఉంది.

తాజా మాంసం ఉపయోగించడానికి ఎక్కడ

తాజా మాంసం వేయించడానికి లేదా వంట కోసం సరైనది కాదు, అది బార్బెక్యూ కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది. సంబంధం లేకుండా వేడి చికిత్స గడిపారన్న, అది కఠినమైన మరియు రుచి ఉంటుంది. కూడా marinade లో ఒక కాలం రుచి లక్షణాలను మెరుగుపరిచేందుకు లేదు. మరియు మాత్రమే మాంసం అమ్మకానికి లో కనుగొనగలరు జంతు అవకాశం ఉంది వధకు.

కానీ కేవలం మాంసం జంతు వధకు ఉపయోగిస్తుంది తయారీకి ఉత్పత్తులు కొన్ని రకాల ఉన్నాయి. ఇది వీనర్లు మరియు సాసేజ్లు, సాసేజ్లు.

ఏక-దశ శీతలీకరణ

తాజా మాంసం పండి, కానీ క్షీణించింది లేదు, అది ఒక చల్లబరిచే విధానం లోబడి ఉండాలి. అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. అత్యంత వాడిన ఒకటి ఒక అడుగు శీతలీకరణ ఉంది.

విధానం సున్నాకి సమానం రిఫ్రిజిరేటర్ చాంబర్ గాలి ఉష్ణోగ్రత తాజా మాంసం ఉంచడం ఉంటుంది. ఈ కారణంగా, అది సంకోచం ప్రమాదం పెరుగుతుంది శాతం దారితీస్తుంది కావలసిన ఉష్ణోగ్రత (కనీసం రోజువారీ), మాంసం చల్లగా సమయం పడుతుంది. ఆశ్చర్యపడాల్సిన, చల్లగా కంటే ఎక్కువ అది బయటకు అదనపు నీటిని పండించటానికి సమయంలో తాజా మాంసం బరువు. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి బరువు నష్టం చేరతాయి 2% (సాధారణ). ఆచరణలో ఎక్కువగా ఉండవచ్చు. పెద్ద వాల్యూమ్లను గణనీయమైన నష్టం ఉంది.

ఉత్పత్తిలో అధిక వాల్యూమ్ తో అదనపు పెట్టుబడి మరియు వాటిని ఉంచాలి స్థానంలో అవసరం శీతలీకరణ గదుల తగినంత మోతాదులో కలిగి ఉండాలి.

తాజా మాంసం యొక్క శీతలీకరణ మాస్కరా అందంగా మందపాటి క్రస్ట్ ఒక ఏకరీతి పూత తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. తేమ అది ఉత్పత్తి బాధిస్తుంది మరియు దాని జీవితకాలం తగ్గించే, మందమైన తయారవుతుంది.

ఇటువంటి పద్ధతి మాత్రమే, అప్రయోజనాలు కానీ కూడా ఒక ముఖ్యమైన ప్రయోజనం ఉంటుంది. శీతలీకరణ సుదీర్ఘ కాలంలో క్రమంగా సంభవించినట్లుగా, కండరాల మాస్ కోతలు ప్రమాదం లేకుండా ఒక స్వేచ్ఛా స్థితిలో ఉంది.

రెండు-దశ శీతలీకరణ

దీన్ని సాంకేతిక బ్లాస్ట్ చిల్లర్ అంటారు. మొదటి దశలో తాజా మాంసం శీతలీకరణ ప్రతికూల గాలి ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులు సంభవిస్తుంది. ప్రవాహం భారాన్ని కన్వేయర్ అదుపులో ఇవి మిగిలాయి, ఉపక్రమించాడు, అది స్థిరాంకం, మరియు ఉష్ణోగ్రత చాంబర్ లోపల మారదు. శీతలీకరణ వివిధ జంతువుల ఆహారాన్ని ప్యాక్ కోసం వ్యక్తిగత ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులు కలిగి. పంది వారు -6 -12 డిగ్రీల మధ్య పరిధిలో ఉండాలి కోసం చాలా. విధానం సమయంలో సుమారు 2 గంటలు. గురించి 5 గంటల, -3 మరియు -5 మధ్య - బీఫ్ అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చల్లబరుస్తారు.

రాపిడ్ శీతలీకరణ బరువు నష్టం తగ్గిస్తుంది. సాధారణంగా వారు పరిధి 1-1.5% లో ఉన్నాయి.

రెండవ దశలో శీతల బాగా మాంసం సున్నా దగ్గర చాంబర్ లోపల ఉష్ణోగ్రత గురించి ఒక రోజు ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచుతారు.

ఈ సాంకేతికత యొక్క ఒక ఫలితంగా, మాంసం ఒక అందమైన రూపాన్ని మరియు ఎక్కువ జీవితకాలం పొందుతాయి. ఇది కూడా ఆక్సిజన్ ప్రవహించే సామర్థ్యం ఇది చాలా పలుచని క్రస్ట్ ఏర్పాటుతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.

మార్కెట్ లేదా ఒక స్టోర్ సేల్స్ మాన్ లో అతను మాంసం తాజా విక్రయిస్తుంది చెబితే, అతనిని విశ్వసించదగిన లేదు. ఈ ప్రజలను ఆకర్షించుకునే కంటే ఎక్కువ కాదు.