కాలేయంతో పాటిస్ (సోవియట్ కాలంలో): ఉత్తమ వంటకాలు

సుదీర్ఘకాలం సోవియట్ కాలం ఇప్పటికే ఉపేక్ష లోకి మునిగిపోయాయి, కానీ వారు ఆ తరం యొక్క పిల్లలు చాలా వ్యామోహం జ్ఞాపకాలను వదిలి. ఈ ప్రకాశవంతమైన పిల్లల కదలికలలో ఒకటి కాలేయంతో ఒక కాల్చు పై ఉంది. తగిన సమయంలో ఈ ముక్కలు మొత్తం సోవియట్ పిల్లలతో నేయబడ్డాయి, టమోటా రసం మరియు బర్నింగ్ భాషలతో కడుగుతారు. మీరు హఠాత్తుగా సోవియట్ బాల్య రుచిలో మీ సొంత వంటగదిలో పునరుత్పత్తి చెయ్యాలనుకుంటే, అప్పుడు మీరు కొన్ని సాధారణ వంటకాలను అందిస్తారు.

డౌ కోసం కావలసినవి

సోవియట్ కాల్చిన సోవియట్తో రడ్డీ మరియు రుచికరమైన ముక్కలు ఉడికించేందుకు, మీరు అవసరం: 500-600 గ్రాముల పిండి (అత్యధిక గ్రేడ్), తాజా ఈస్ట్ (చురుకుగా) ఆరు గ్రాముల, చక్కెర రెండు tablespoons, ఒక teaspoon ఉప్పు, ఒక గాజు (200 ml) నీరు, కూరగాయల నూనె 20 గ్రాముల.

కాలేయం పూరకాల కోసం కావలసినవి

ఫిల్లింగ్ కోసం మీరు రెండు మాంసం ఉత్పత్తులు, మరియు కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు అవసరం. కాలేయం తో పైస్ కోసం మాంసం నింపి గొడ్డు మాంసం ఊపిరితిత్తులు, కాలేయం (దూడ మాంసము లేదా గొడ్డు మాంసం), గుండె. ఒక ప్రామాణిక వంటకం ప్రతి మాంసం ఉత్పత్తికి 300 గ్రాముల అవసరం.

కూరగాయలు వలె, ఇక్కడ చాలామంది "ఒక ఔత్సాహిక" సూత్రం ప్రకారం పనిచేస్తారు. ఎవరైనా ఉల్లిపాయలు చాలా ఇష్టం లేదు, ఎవరైనా క్యారెట్లు ఉంచకూడదు ఇష్టపడతాడు. కానీ క్లాసిక్ రెసిపీ లో ఉండాలి: పార్స్లీ యొక్క రూట్, ఒక పెద్ద క్యారట్, 4-5 గడ్డలు.

సుగంధాలు: ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, నల్ల మిరియాలు బఠానీలు, బే ఆకు, లవంగాలు.

వేయించడానికి: 0,6-0,8 ml కూరగాయల నూనె.

పని పాత్రలకు అవసరమైనది

కాలేయ పూరకాల ప్రాసెసింగ్ మరియు తయారీలో చాలా పెద్ద మొత్తంలో పని ఉంది. కాలేయం తో పైస్ , సోవియట్ కాలంలో, అది పెద్ద పరిమాణంలో ఉడికించాలి అవసరం. తయారీకి ఇది అవసరం: ఐదు లీటర్ కుండ (వంట కాలేయం కోసం), ఒక వేయించడానికి పాన్ (వేయించడానికి ముక్కలు కోసం) మరియు మాంసం గ్రైండర్.

కూరటానికి వంట

కాలేయం తో పైస్ నింపి సిద్ధమౌతోంది - ప్రక్రియ చాలా ఉత్పాదక, ఘనమైన మరియు సమయం తీసుకుంటుంది. అందువలన, మీరు కాలేయం ప్రారంభం కావాలి. వివిధ మార్గాల్లో కావలసినవి తయారవుతాయి. ఒక కాలేయం తో కుడి పైస్ సిద్ధం, సోవియట్ కాలంలో వంటి, అది గుండె మరియు ఊపిరితిత్తులు, మరియు కాలేయం కాచు అవసరం - ఒక skillet లో ఉంచాలి.

మీరు గ్రిడ్లను కాచుకునే ముందు, వారు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. కాలేయం పులియబెట్టిన నీటిలో, పార్స్లీ రూట్, మొత్తం ఉల్లిపాయ మరియు క్యారట్లను కలిపి అనేక పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. ప్రారంభంలో, మేము అధిక అగ్నిలో ప్రతిదీ ఉడికించాలి. నీటి దిమ్మలను వెంటనే, మంటను తగ్గించి, ఏర్పడిన నురుగును తొలగించి, నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. కాలేయం వంట సమయం - రెండు గంటల.

ఉప్పు మరియు బే ఆకు జోడించండి మాత్రమే వంట చివరిలో ఉండాలి. ఊపిరితిత్తులు మరియు కాలేయము సిద్ధంగా ఉన్న తరువాత, ఏ నీరు బయటకు పోయాలి. అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్స్ చెప్పినట్లుగా, ఉత్పత్తులను ఉపసంహరించుకోండి మరియు చేరుకోవాలి. అందువలన, కాలేయం కాల్చిన సోవియట్తో పైస్ మరింత జ్యుసి మరియు మాంసం సువాసాలతో రుచి ఉంటుంది.

కాలేయం తయారీలో, ఇది ఒక వేయించడానికి పాన్ లో ఉంచుతారు, నీరు నిండి మరియు అరగంట కోసం ఉడికిస్తారు. ఆర్పివేసిన తరువాత, కాలేయం కట్ అవుతుంది. ప్రత్యేక వేయించడానికి పాన్ వేయించిన మెత్తగా కరిగిన ఉల్లిపాయలు. రేకి చివరకు గోధుమ రంగు ఉన్నప్పుడు మాత్రమే కాలేయం జోడించబడుతుంది.

ఈ అవకతవకలు తరువాత, అన్ని ఉప-ఉత్పత్తులు మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పంపబడతాయి. వంటగది అసిస్టెంట్ సహాయంతో ఉల్లిపాయ కూడా నేలగా ఉంటుంది. ఉప్పు, గ్రౌండ్ మసాలా పొడిని జోడించండి.

వంట పిండి

సోవియట్ కాలంలో వంటి, కాలేయం తో కుడి మొత్తాన్ని సిద్ధం చేయడానికి డౌ తయారీ కోసం ప్రత్యక్ష ఈస్ట్ ఉపయోగించడానికి అవసరం గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. పిండి తయారుచేసే ముందు, వారు వెచ్చని నీటిలో తయారవుతారు మరియు "టోపీ" రూపాన్ని వరకు ఒక వెచ్చని స్థానంలో ఉంచండి. ఈస్ట్ నింపబడి ఉన్నప్పుడు, పిండి కోసం అన్ని ఇతర పదార్ధాలు మిశ్రమంగా ఉంటాయి. ఈస్ట్ ఫలితంగా ద్రవ్యరాశికి జోడించబడుతుంది. పరీక్ష యొక్క తుది వెర్షన్ మిశ్రమంగా ఉంటుంది.

ధనిక మరియు లష్ ఉండటానికి డౌ క్రమంలో, అది ట్రైనింగ్ ప్రక్రియ సరిగా kneaded చేయాలి. డౌ మొత్తం వాల్యూమ్ మీరు మూడు సమాన భాగాలుగా విభజించి వాటిని వేర్వేరు సామాగ్రిలో ఉంచినట్లయితే ఇది మంచిది. వెంటనే డౌ పెరుగుతుంది, ఇది kneaded చేయాలి, పాటు అనేక సార్లు మరియు కొన్ని మారింది - అంతటా. ఇది రెండు లేదా మూడు సార్లు జరుగుతుంది. ఈ సందర్భంలో, మీరు క్యాంటీన్లలోని "ఆ" సమయాల్లో, ఒక ఆదర్శ ఫలితాన్ని పొందుతారు.

పాటీని ఏర్పరుస్తుంది

చాలా మంది గృహిణులు డౌను చేతులు మరియు టేబుల్ టాప్కు అంటుకునే సమస్య ఎదుర్కొంటున్నారు. దీనిని జరగకుండా నిరోధించడానికి కూరగాయల నూనె ఉపయోగించండి. నూనెతో టేబుల్ మరియు మీ స్వంత చేతులను ద్రవపదార్థం చేయండి. సో డౌ సుగంధ ఉంటుంది, చేతులు లేదా పని ఉపరితలంపై ఉండదు. ఒక ప్రత్యేక స్నేహ పరీక్ష ఎప్పుడూ ఉండకపోతే కాలేయంతో పైస్ ఉడికించాలి ఎలా ? సమస్య పరిష్కరించబడింది. సూచనలను అనుసరించండి - మరియు ప్రతిదీ చేస్తుంది.

మొదట, మీరు పరీక్షలో ఇప్పటికే ఉన్న మూడు భాగాలలో వేరొకదానితో విభజిస్తారు. ప్రతి భాగం నుండి ఒక ఘన బంతి. ఈ బంతి నుండి మరియు పై రూపొందించబడుతుంది. మీరు ఇష్టపడేటప్పుడు పైస్ను కట్టుకోవచ్చు: ఒక పిగ్టైల్, చిటికెడు అంచులు మొదలైనవి. కాలేయంతో పైస్ కోసం డౌ కంప్లైంట్ మరియు విధేయుడిగా ఉండాలి. ఏదో చేయాలనే భయపడకండి, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఒక ముక్కను మెత్తగా పెట్టి, మళ్లీ పాటీ చేయగలరు.

ముఖ్యమైన సలహా: చాలా టాపింగ్స్ ఉంచవద్దు. వేయించిన ప్యాటీ సులభంగా వంట సమయంలో పగిలిపోతుంది.

వంట పైస్

కాలేయంతో ఫ్రై ముక్కలు, సోవియట్ కాలంలో, చమురులో. మేము ఒక పెద్ద పాన్ లేదా పాన్ తీసుకొని, కూరగాయల నూనెను పెద్ద మొత్తంలో పోయాలి మరియు అది కాచుటకు వేచి ఉండండి. మరిగే నూనెలో, రెండు వైపుల నుండి నోరు-నీరు త్రాగుటకు మృదులాస్థి క్రస్ట్ కు జాగ్రత్తగా ప్యాటీ మరియు వేసి త్రో.

మీరు ఖచ్చితంగా అదనపు నూనె వదిలించుకోవటం గుర్తుంచుకోండి. కాగితం తువ్వాళ్లు లేదా నేప్కిన్లతో కట్ పైప్స్. కాలేయం తో పైస్, సోవియట్ కాలంలో వంటి, వేయించిన చేయాలి, కానీ నూనెను రాస్తారు లేదు. బాల్యం గుర్తుంచుకో, మీ చేతులు చాలా మురికిని పొందలేదు మరియు చమురు "మీసం" మీద ప్రవహిస్తుంది.

ఓర్కీ ప్యాటీలు

మొత్తం యూనియన్కు ప్రసిద్ధి చెందిన ఓరెన్బర్గ్ ప్రాంతంలో పైస్ ఉన్నాయి. ఆ సమయంలో వారు పెద్ద డబ్బాలలో విక్రయించబడ్డారు. తయారీ కోసం, ఒక ప్రత్యేక యంత్రం ఉపయోగించారు, కాబట్టి patties కూడా అంచులు తో, ఖచ్చితంగా ఆకారంలో మారినది.

వారి తయారీ యొక్క రహస్య నింపి ఉంది. తయారు కోసం గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ ద్వారా ఉత్పత్తి కాదు, కానీ చికెన్. వంట కోసం, మీరు అవసరం: చికెన్ కాలేయం (కడుపు, కాలేయం, మూత్రపిండాలు, గుండె), ఐదు పెద్ద గడ్డలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు (రుచి).

వంట పద్ధతి సరిగ్గా మొదటి రెసిపీలో ఉంటుంది. మాత్రమే డౌ కొద్దిగా ఎక్కువ ద్రవ తయారు చేస్తారు. ఇది చేతిలో వ్యాప్తి మరియు ఫ్లాట్ కేక్ ఒక రకమైన ఏర్పాటు చేయాలి. కూడా రోలింగ్ అవసరం లేదు, ఇది సమయం ఆదా. Stuffing ఒక ఫ్లాట్ కేక్ మధ్యలో ఉంచుతారు, అంచులు చుట్టూ పాటీ పగుళ్లు. దీని తరువాత, పై నుండి ఒక చిన్న సాసేజ్ లేదా సాసేజ్ తయారుచేయడం అవసరం. ఏదో మెలితిప్పినట్లు ఉంటే తన చేతులతో అనేక సార్లు రోల్ చేయండి. కాబట్టి ఈ పైవ్ ఒక కాలేయంతో మరింత కనిపిస్తుంది, సోవియట్ కాలంలో వారు ఓరెన్బర్గ్లో వండుతారు మరియు ఓర్క్స్ ద్వారా దేశవ్యాప్తంగా పిలుస్తారు.

వ్యసనపరులు నుండి ఒక కాలేయం సిద్ధం సీక్రెట్స్

ప్రొఫెషనల్ చెఫ్ కొంత భిన్నంగా ఒక కాలేయం తయారు సలహా. ఉత్పత్తి మరియు ఉల్లిపాయలు, కానీ వెల్లుల్లి మాత్రమే ఉపయోగించారు. నిపుణులు కాలేయం పైస్, ఇది రెసిపీ వెల్లుల్లి యొక్క అదనంగా కలిగి లేదు అని, కాబట్టి అనుకూలత మరియు రుచికరమైన పొందుటకు లేదు.

మిగిలిన ప్రక్రియ పైన వివరించిన విధంగా ఉంటుంది. మాత్రమే మినహాయింపు: మీరు ఇప్పటికే కాలేయం వండుతారు మరియు ఒక మాంసం గ్రైండర్ లో కత్తిరించి ఉన్నప్పుడు, ముక్కలు మాంసం సువాసన నూనె కలిపి ఒక skillet లో వేయించిన చేయాలి. కాబట్టి నింపి ప్యాటీ లోకి ప్యాకింగ్ ప్రక్రియలో మరింత సువాసన మరియు తేలికగా వంగునట్టి ఉంటుంది.

కాలేయం పైస్ ఒక skillet, లోతైన వేయించిన, కానీ పొయ్యి లో మాత్రమే వండుతారు చేయవచ్చు. మీరు తక్కువ వేయించిన తినడానికి ప్రయత్నించండి మరియు చాలా వంట నూనె నివారించేందుకు ఉంటే, అప్పుడు పొయ్యి తో ఎంపిక ఆదర్శ ఉంది. మార్గం ద్వారా, మీరు పొయ్యి లో మొత్తాన్ని రొట్టెలుకాల్చు ఉంటే , అప్పుడు మీరు ఈస్ట్ డౌ, కానీ పఫ్ పేస్ట్రీ మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు. కానీ గుర్తుంచుకోండి: ఇది సోవియట్ వెర్షన్ కంటే ఆధునికమైనది.