గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - Borscht, సూప్ మరియు ఇతర వంటలలో ఆధారంగా

మాంసం రసం తయారు ముందు , మీరు కొన్ని మార్పులేని నియమాలు తెలుసుకోవాలి. గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఎనామెల్ లేదా సిరామిక్ వంటలలో ఉత్తమంగా తయారవుతుంది. అవసరమైతే, ఉడకబెట్టిన నీరు మాత్రమే వేడినీటితో కలుపుతారు, ఎందుకంటే చల్లని నీరు దాని రుచిని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది.

ఒక మంచి గొడ్డు మాంసం రసం నేరుగా మాంసం యొక్క నాణ్యత మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. దాని నాణ్యతకు అతి ముఖ్యమైన పరిస్థితి తాజాదనం. రెండు రోజులకు పైగా కౌంటర్లో ఉన్న మాంసం కొనుగోలు చేయవద్దు. కొనుగోలు చేయబడిన మాంసం చల్లటి నీటితో కడుగుతుంది.

ఒక బలమైన కుక్ పొందడానికి, తరిగిన మాంసం చల్లని నీరు లోకి పడిపోయింది. ఈ సందర్భంలో, మాంసం రసం మాంసం నుండి నిలబడటానికి సులభంగా ఉంటుంది. రెండవ దశల కోసం గొడ్డు మాంసం పుట్టుకొచ్చిన సందర్భంలో, ఉడకబెట్టడం తరువాత, వేరే వంట కోసం మాంసం ముక్కలు వేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. కాబట్టి ఉడికించిన మాంసం లోపల జ్యుసి ఉంటుంది.

ఉడకబెట్టిన పులుసును పులియబెట్టినప్పుడు, మాంసం రసం మరియు కొవ్వులో గాఢతపై ఆధారపడి మాంసం మొత్తం ప్రణాళికాబద్ధమైన డిష్ యొక్క రుచి మీద ఒక ముఖ్యమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఐదు లీటర్ల కుండలో మీరు 2 నుండి 4 కిలోల మాంసం నుండి తీసుకోవచ్చు. మీరు తక్కువ మాంసం కలిగి ఉంటే, కనీసం, మీరు కొన్ని గొడ్డు మాంసం ఎముకలు జోడించవచ్చు. వారు తప్పిపోయిన కొవ్వును ఇస్తారు. అవసరమైన నీటి మొత్తాన్ని లెక్కించేటప్పుడు, వంట సమయంలో, రసం దాదాపు సగం ఉడకబెట్టడం మనస్సులో పుట్టాలి.

గొడ్డు మాంసం నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును ఎలా పొందాలో, అది బాగా అర్థం చేసుకోవడం, మాంసం మృదువైనది మరియు మృదువుగా ఉంటుంది. 3 నుంచి 4 గంటలు మాంసం ఉడికించాలి కుక్స్ సలహా ఇస్తారు. మాంసం తో ఒక saucepan వంట ప్రారంభంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు త్వరగా boils తద్వారా ఒక బలమైన అగ్ని ఉంచబడింది. పాన్ ఒక మూతతో కప్పబడి ఉండండి, పాన్ నుండి నీరు "పారిపోదు" అని నిర్ధారించుకోండి. నీటి దిమ్మల తరువాత, అగ్ని కొంచెం తగ్గుతుంది. ఉత్తమ ఉడకబెట్టిన పులుసు తక్కువ వేడి మీద వండుతారు.

వంట సమయంలో, నురుగు యొక్క అసహ్యకరమైన రకం నిరంతరం రసం ఉపరితలం మీద ఏర్పడుతుంది, ఇది ఒక చెంచా లేదా శబ్దంతో నిరంతరం శుభ్రం చేయాలి. కొందరు వ్యక్తులు ఈ నురుగును శుభ్రం చేయరు, ఇది రసం యొక్క నిజమైన రుచి అని నమ్మే. నురుగు సేకరణ లేదా మీ ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉండదు. ఈ సందర్భంలో మంచి ఎంపిక ఒక ప్రత్యేక కంటైనర్ లోకి నురుగు సేకరించడానికి ఉంది, దీనిలో 0.5 l ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించబడింది. కొంతకాలం తర్వాత, ఉడకబెట్టిన పులుసు నింపబడి, దానిని ఫిల్టర్ చేయాలి మరియు ప్రధాన పాన్కు జోడించాలి.

మీరు ఈ ఉడకబెట్టిన పులుసును ఆధారంగా ఉడికించాలి ఏ డిష్ ఆధారపడి, మీరు మూలాలు (క్యారెట్లు, పార్స్లీ, celery, rutabaga), కూరగాయలు (ఉల్లిపాయ), పుట్టగొడుగులను మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు వంటి పదార్థాలు జోడించవచ్చు.

గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఇది యొక్క రెసిపీ borscht మరియు సూప్ యొక్క తయారీ కోసం ఉద్దేశించబడింది, ఈ క్రింది విధంగా తయారుచేస్తారు: ఉప్పు, ఒలిచిన మూలాలు (2 క్యారట్లు, 1 పార్స్లీ, celery సగం), మొత్తం బల్బ్ మరిగే రసం చేర్చబడ్డాయి. అన్ని కూరగాయలు 3 గంటలు వండుతారు, తర్వాత అవి రసం నుండి బయటకు తీయబడి, మరింత వంటకాల్లో వంటని కొనసాగిస్తాయి.

మాంసం సిద్ధమైన తర్వాత (అది సులభంగా కత్తి లేదా ఫోర్క్ తో కుట్టిన చేయవచ్చు), చల్లని నీరు (20-30 ml) కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలుపుతారు, మాంసం తీసివేయబడుతుంది మరియు 20-30 నిమిషాలు స్థిరపడేందుకు అనుమతిస్తారు. ఉపరితలంపై ఏర్పడిన కొవ్వును ప్రత్యేకంగా సేకరించడం జరుగుతుంది, మరియు రసం బాగా జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది. వడకట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో ముందే సేకరించిన కొవ్వును జోడించి మళ్లీ ఒక మరుగుకి ప్రతిదాన్ని తెస్తుంది. ఇటువంటి ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసును ఇతర వంటకాలకు మరియు ఒక స్వతంత్ర వంటకంగా ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ఇది భాగాల ప్లేట్లు లేదా ఉడకబెట్టిన కప్పులలో పనిచేయబడుతుంది, గతంలో ఇది మూలికలతో చల్లబడుతుంది.

ఉప్పును రుచికి ఉడకబెట్టడానికి జోడించబడుతుంది, ఇది తరచూ ఏకాగ్రతలో భిన్నంగా ఉంటుంది. మెరుగ్గా ఉడకబెట్టడం ఉప్పు, కానీ మీరు ఇప్పటికీ ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉప్పు ఉంటే, చీజ్ లో చుట్టి బియ్యం కొన్ని అది ఉంచండి. రైస్ గట్టిగా శోషించే ఉప్పు యొక్క ఆస్తి కలిగి ఉంది, కాబట్టి మీరు పరిస్థితి పరిహారం చేయవచ్చు.